СЛАДКАЯ ПАРОЧКА

Нет ни одного летнего пиршественного стола, который не венчали бы эти неразлучные сестры - вишня и черешня.

Черешня от головной боли

Черешня, растение из рода сливовых, довольно широко распространена в Азербайджане. Черешня богата витамином С, В2, пектинами и органическими кислотами. В диком виде черешня широко распространена в лесах Молдовы, Крыма, Украины и Азербайджана. Цвести она начинает уже в апреле-мае, белые, ароматные цветы ее гроздьями усыпают ветки. Уже в июне-июле можно полакомиться ее плодами, круглыми или сердцевидными, красного, черного и желтого цветов. Сладкие ягоды съедаются по обыкновению моментально или идут на компоты, варенья, из горьковатых по традиции готовят вино. Кроме того, дикая черешня выделяет в больших количествах красящие смолы, из которых изготавливаются пигменты для окраски тканей. Сок черешни используется для лучшего переваривания пищи. Древесина черешни применяется для столярных изделий, а тонкая часть - для кальянных чубуков. А еще черешня - превосходный медонос; с одного гектара, засеянного черешней, пчелы соберут до 35-40 кг меда!

Как и все, что выращивается на земле, черешня так же полезна для здоровья: ее используют при болезнях желудочно-кишечного тракта, мочевыводящих путей, при диете, как повышающее аппетит средство. Вишню и черешню применяют и при болезнях печени. Кроме того, черешня полезна при болезнях сердца, она превосходно очищает сосуды. В целом врачи считают, что черешня полезна всем независимо от возраста. Пектин и глюкоза в ее составе помогают снизить уровень холестерина в крови. Полезна черешня и анемичным больным, а также тем, кто страдает от варикоза, поскольку выводит лишнюю жидкость из организма и укрепляет стенки сосудов. 

В ягодах черешни содержатся также протеин, калий, кальций, магний, натрий, фосфор и другие витамины. Всего лишь 100 граммов черешни удовлетворят суточную потребность в микроэлементах. При этом на те же 100 граммов приходится всего 50 килокалорий энергии, что делает ее еще и диетическим фруктом. 

Полезны не только сами ягоды черешни, но и ее черенки. Фиточай из них применяется при болезнях почек как мочегонное средство. Кроме того, этот эффект, наряду с улучшением обмена веществ, также способствует снижению лишнего веса. Фиточай полезен при артрите, ревматизме, используется при солях в суставах. Для его изготовления горсть высушенных в тени черенков черешни заливается литром кипятка и выпивается в течение дня. Такой чай полезен и при запорах, а также как очищающее средство при нашем нерациональном питании, полном не только жирных и сладких блюд, но и суррогатов в виде колбас, сосисок и прочего. Помимо этого чай известен своим свойством очищать кровь, а благодаря этому и избавлять от прыщей на лице. Настой черешневых черенков "фильтрует" печень, перегруженную не только неправильным питанием, но и зачастую обильным  употреблением лекарственных препаратов. Черешня укрепляет нервную систему, повышает сопротивляемость организма болезням, вызванным недостатком витаминов. "Нашпигованная" витамином А, черешня еще и друг хорошего зрения. 

Польза ее увеличивается еще и тем, что черешня обладает обезболивающим эффектом чуть ли не в большей мере, чем аспирин! В ней содержится вещество антоциан, причем в немалых объемах - от 12 до 25 мг, что в десять раз превышает содержание этого вещества в аспирине! Поэтому, если вы в стрессе или испытываете боль, вместо обезболивающих съешьте лучше горсть натуральных "таблеток". Покупайте чистые, яркие, неповрежденные ягоды черешни. Причем имеющие насыщенный темный цвет более сладкие. Кстати, чтобы увеличить срок жизни черешни, не спешите отрывать черенки, они способствуют более длительной сохранности ягод. 

Вишня - символ жизни

Не всем по душе тяжелый, терпкий, кисловатый вкус вишни, но зато в переработанном виде она неподражаемо прекрасна. Принято считать, что обычная культивированная вишня - это естественный, природный гибрид дикой черешни и дикой же вишни. В момент цветения - в мае-июне - дерево словно окутано чуть розоватым покрывалом нежнейших цветов. Плоды дикой вишни созревают к концу июля-августа и отличаются более мелким, по сравнению с "культурной" вишней, размером и кислым, кисло-сладким, а порой горьковатым вкусом. В целом известно около 200 сортов вишни, различных не только по срокам созревания и вкусу, но и химическому составу. В Азербайджане разводят такие сорта вишни, как Гянджинский, Гейчай, Гюлюс, а из европейских сортов - Анадолу, шпанка и т.д.

С вишней даже связана определенная мифология: дерево, покрывающееся цветами прежде листьев, символизирует человека и его бренность: все мы приходим в этот мир раздетыми и уходим из него такими же. У китайцев вишня - атрибут пробуждающейся весны, молодости, цветения жизни, красоты, храбрости, надежды, а также женского начала в природе. А в Японии цветок вишни вообще национальная эмблема; широко использовалась эта эмблема и среди самураев. Если самурай был ранен в бою, ему для восстановления сил и быстрого выздоровления давали сок вишни. В Швейцарии считалось, что если плод вишни съест женщина, уже родившая первенца, то дерево ждет обильное плодоношение. В Британии с вишней связано весьма причудливое суеверие: побывав в вишневом саду, не забудьте протереть обувь листьями вишни, а то рискуете умереть, подавившись вишневой косточкой. Цыганские девушки используют косточки вишни в качестве любовных амулетов. 

Польза вишни для здоровья также очень велика. Она улучшает аппетит, пищеварение, используется в качестве легкого антисептика, утоляет жажду и является отличным диетическим средством. Вишневый сок с молоком используется для лечения артрита, кроме того, сок вишни - хорошее кровоостанавливающее средство. Магний, железо, фолиевая кислота, кобальт, витамины В1, В6, С, содержащиеся в вишне, улучшают ее свойства при лечении малокровия. Вишня выводит азотистые шлаки из организма, нейтрализует неблагоприятное воздействие окружающей среды и повышенного радиационного фона. Кроме того, регулярное употребление вишни снижает риск заболевания подагрой; она благотворно влияет и на сердечно-сосудистую систему.  Вишня выделяет обильный сок, что помогает лучшему усвоению мясных продуктов. В народной медицине используют не только ягоды вишни, но также листья и черенки. Настойка из листьев вишни лечит проявления желтухи. Но и у этой всесторонне полезной ягоды есть свои противопоказания. Ее не рекомендуется употреблять больным сахарным диабетом, людям с повышенной кислотностью желудка и предрасположенностью к язве, воспалительными процессами в легких. Кроме того, вишневые косточки ядовиты, поэтому не стоит долго хранить вишневые продукты (компоты, варенья), если в них есть косточки.

КОНФЕТЫ ИЗ ВИШНИ

Вишни

1 яичный белок

150 г сахара

1 ч. ложка лимонного сока

Спелые вишни перебрать. Яичный белок смешать с сахаром, добавить лимонный сок, взбивать до устойчивой крепкой пены. Обмакнуть вишни в яичную массу, выложить на блюдо, дать обсохнуть. Положить вишни в банки, хранить в холодильнике не более месяца.

ВИШНИ СУШЕНЫЕ

Из спелых вишен вынуть косточки, выложить на противень, подсушить на солнце, а потом поставить в слабо нагретую духовку. Также можно высушить вишни следующим образом: не вынимая косточек, выложить вишни на противень, поставить в слабо разогретую духовку на ночь. Повторить процедуру несколько раз.

ВИШНИ МАРИНОВАННЫЕ

1 кг вишни

2 стакана сахара

2 стакана уксуса

5 г корицы

5 г гвоздики 

Спелые крепкие вишни отобрать, ягоды выложить в горшок для запекания, закрыть крышкой, поставить горшок в горячую духовку. На другой день вишни выложить на сито, дать соку стечь. На каждый стакан сока положить 1 стакан сахара, 1 стакан уксуса, добавить корицу, гвоздику, вскипятить уксусный сироп, остудить, выложить отобранные свежие вишни в бутылку, залить сиропом, закупорить, положить боком в ящик, поставить в холодное сухое место.

ВАРЕНЬЕ ИЗ БЕЛОЙ ЧЕРЕШНИ

Черешня - 3 кг

Лимон - 1 шт.

Сахар - 2 кг

Вода - 1 л

Уксус, соль - по вкусу

Хотя извлекать сок из белой черешни не так легко, чистится она быстро. Отделяем мякоть черешни от косточек. Перекладываем ее в объемную емкость, заполненную водой. Добавляем несколько щепоток соли и немного уксуса, так черешневое варенье у нас выйдет красивым, а главное - мы избавимся от возможных червячков. Держим черешню в воде несколько часов, затем сливаем жидкость, а черешню помещаем в чан с варящимся сиропом. Для сиропа нам нужны литр воды и пара килограммов сахара. Его готовкой мы будем заниматься некоторое время спустя, после начала замачивания ягод. 

К моменту, когда черешню надо будет пересыпать в сироп, он должен уже кипеть. Ничего страшного, если вы решите повременить с варкой сиропа и начнете его к моменту, когда закончится обработка ягод.

Последующая варка отнимет у вас ни много ни мало - трое суток. На протяжении этого времени мы должны варить сироп по 2 раза в день. Лучше - в утренние и вечерние часы. Сначала доводим до кипения, 10 минут помешиваем, затем останавливаем варку и даем смеси остыть. На вечер третьего дня, после окончания варки, мы разливаем варенье в заготовленные банки, закупориваем.