ЭКОЦЕНА

Человек есть то, что он ест, говорит расхожая философская истина. А также то, что он пьет, носит, чем моется и чистится, добавим мы. Конечно, за сотни тысяч лет наш образ жизни и "нормы потребления" существенно изменились; и мы можем сказать спасибо прогрессу, облегчившему нашу жизнь, благодаря которому мы избавлены от необходимости на завтрак, обед и ужин  есть мясо мамонта, стирать в проруби и жить в землянках. Но те же достижения человечества, вкупе с растущей урбанизацией, постепенно превращают наше бытие в "синтетическое": джунгли совершенно неполезных для здоровья панельных домов, загазованность воздуха вместо свежести озона, а самое главное - в наших холодильниках любовно хранится законсервированная и тщательно упакованная таблица Менделеева. Нынешние джигиты вместо того, чтобы уплетать свежезарезанного барашка, который еще совсем недавно пасся на просторных зеленых пастбищах, невозмутимо нанизывают на вилку жареную колбасу, а томные красавицы осветляют свои роскошные локоны не отваром ромашки, а пергидролью и аммиаком.

Многие скажут: а что делать? есть ли у нас другой выбор? можно ли жить экологично? Попытаемся ответить на вопросы, с какими трудностями сталкивается человек, пытающийся жить экологично в большом городе. Казалось бы, достижения цивилизации должны были улучшить качество нашей жизни и тех продуктов, что мы потребляем. Однако на деле все не так просто. Ускорение нашей жизни, темпы роста населения Земли делают натуральную, природную пищу в своем первозданном виде категорией не самой доступной для обычного среднего потребителя. Рассмотрим это на примере того, что называется потребительской корзиной, которая включает в себя продукты питания, непродовольственные товары и услуги, необходимые для поддержания здоровья и жизнедеятельности человека.

Что мы едим?

Кто из нас не мечтает позавтракать на лоне природы домашними сливками, творогом, маслом, сбитым из молока собственной коровы? Обедать мясом только что освежеванной и зажаренной дичи, а на полдник есть  клубничку со своей грядки? Вместо этого городские реалии предлагают большинству из нас в лучшем случае быстрорастворимые каши, в худшем - не менее ценные достижения ума и техники в виде колбасных изделий (зачастую неизвестного происхождения), а на обед - запатентованное японцами и любовно освоенное всем остальным миром изобретение - сухую лапшу. Очевиден тот факт, что натуральность и полезность всего того, что мы потребляем обычно, под большим сомнением. Конечно, как пишут производители и декларируют ГОСТы и сертификаты, "все добавки находятся в допустимых количествах и не наносят ощутимого вреда здоровью человека". Но, тем не менее, подспудно все мы понимаем, что нормальное молоко не может храниться в первозданном виде полгода, а бывает и больше, а хорошая сметана буквально через два дня после своего изготовления испортится и станет горчить. 

Вот, к примеру, колбасы. Не беря во внимание ряд негативных фактов, неоднократно обнародованных в СМИ, о производстве "самопальной" контрафактной продукции с нарушением всевозможных норм и критериев, все же полезное в этом продукте, хоть и удобном, найти сложно. Доказательством того, утверждают эксперты, что колбаса, мягко говоря, не состоит из одного мяса, служит самый очевидный факт - ее цена. Если килограмм чистого мяса колеблется в пределах 10-15 манатов, то килограмм "довольно приличной" колбасы можно купить и за 6-7 манатов. При этом надо помнить, что в себестоимость колбасы должны входить и затраты на ее производство. Между тем чуть ли не половину ее массы составляют соевый белок, обладающий еще весьма примечательным свойством удерживать в себе жидкость (что, конечно же, увеличивает массу конечного продукта), а также загустители в виде крахмала, красители - нитриты, вкусовые добавки - небезызвестный глютамат натрия (представляющий из себя, по сути, неполезную соль) и консерванты. 

С молочными продуктами ситуация сходная. Учитывая, что срок хранения натуральных молочных продуктов недолог - всего несколько дней, мы можем сделать соответствующие выводы, увидев обозначенные на упаковках сроки хранения, достигающие чуть ли не полугода. Молоко обычно продается уже пастеризованным, то есть обработанным высокими температурами, при которых умирают болезнетворные бактерии (правда, вместе с ними и полезные). То же касается и прочих молочных продуктов, на упаковке которых можно увидеть и загадочную гуаровую камедь, используемую в качестве загустителя, а также "страшного зверя" под названием "модифицированный крахмал". Не лучше дело обстоит и с широко разрекламированными и якобы суперполезными для здоровья йогуртами. Бифидобактерии, которые, согласно рекламе, содержатся в них, есть и в обычном кефире, но большая часть стоимости приходится на бренд. В детских же витаминизированных йогуртах, богатых кальцием, если даже не брать во внимание "ароматизаторы, идентичные натуральным" (то есть полученные химическим путем), и консерванты, содержание кальция в 100 граммах продукта всего на 60 мг превышает дозу кальция в таком же количестве молока, зато содержание сахара в них неоправданно высокое - 10 граммов! Что, конечно же, не может не сказаться на детском организме. Натуральная же продукция для детей имеет как маленький срок хранения, так и высокую стоимость. 

Если же вам удастся найти себе добросовестного поставщика продуктов из деревни, который не станет разбавлять молоко водой и подмешивать измельченные салфетки в сметану для придания густоты последней, то цена продукта повысится минимум в полтора-два раза. 

И это понятно. Не говоря о том, что сроки хранения у таких продуктов невысоки, а если они привозятся из регионов, то стоимость, к примеру молока, может варьироваться в зависимости от сезона (летом оно стоит дешевле, так как его надой больше). Кроме того, и себестоимость такого продукта выше.

Подобная ситуация и в животноводстве. Как говорит предприниматель-фермер Вусал Керимов, в Азербайджане не так много породистых коров. Существовавшие еще в советское время культивируемые породы в переходный период были печально утрачены (точнее, употреблены в пищу без контроля над сохранением ценных экземпляров). В настоящее время сельскохозяйственная политика государства предусматривает ряд широкомасштабных мер по улучшению породы и завозу качественных представителей этого "племени". В целом содержание качественного "мяса" обходится дорого ввиду необходимости создания специальных условий для  кормления. 

Предприниматель Мехман Мамедов семь лет занимается сельским хозяйством. У него яблоневый сад, в котором выращиваются ныне вымирающие сорта. Стоимость его продукции зависит от многих факторов, в том числе от урожайности: в "хорошие" года цена за килограмм яблок составляет 30-40 копеек, а в "плохие" - 60-70. Конечно, читатель удивится, увидев эту цену, поскольку рядовому потребителю яблоки обходятся гораздо дороже. Общеизвестно, что конечную цену формируют перекупщики, привозящие и сдающие товар в магазины, а также магазины, добавляющие свою надбавку. При этом Мехман не скрывает, что в расходы на выращивание продукции, наряду со стоимостью рабочей силы, садовников, техники, входит еще и стоимость опрыскиваний от вредителей и удобрения. "Конечно, все это - химия, правда, в допустимых пределах", - говорит он. 

"Я хотел заняться выращиванием натурального, абсолютно органического продукта, - делится предприниматель, - но в наших реалиях это нецелесообразно". Как рассказал Мамедов, на Западе приняты определенные нормативы для органической продукции. "Если вы хотите заняться производством органической продукции на Западе, то пишете заявление в соответствующую инстанцию, - говорит он, - и специальная комиссия проверяет землю, на которой вы планируете сажать экологически чистые фрукты и овощи. Земля проверяется в течение трех лет, она не должна быть обогащена никакими минералами, удобрениями, фосфатами. Только через три года вы имеете право заняться посевом. Но и после этого ежегодно та же комиссия проверяет землю и продукцию на наличие удобрений и минералов. Если показатели соответствуют, то фермеру выдается сертификат, который позволяет ему устанавливать цену на свою продукцию в несколько раз выше". В нашей стране подобной инстанции нет, комментирует бизнесмен. Заниматься же производством органической продукции без возможности ее сертифицирования экономически невыгодно: без применения лекарственных опрыскиваний и минеральных удобрений - селитры, фосфата, кальция - он получит всего 10% конкурентоспособного продукта. Можно было бы сказать, что это существенно повысит цену на его товар, но будет правильнее отметить, что это лишь негативно отразится на прибыли производителя, поскольку цену на товар формируют предложение и рынок, а сертификация, как уже было указано выше, отсутствует. 

Химия для дома

Наша жизнь невозможна не только без продуктов питания, но и без чистоты. Рынок дарит нам целый арсенал средств не только для украшения своей внешности, но и для приведения в состояние стерильности всего, что нас окружает. Из самой формулировки "бытовая химия" ясно, что натуральных компонентов здесь искать не следует. В первую очередь все чистящие и моющие средства могут спровоцировать приступы аллергии у чувствительных людей. Но это не самое страшное. К примеру, аммиак и вещества, имеющие его в своем составе (так называемые амины), вызывают раздражение глаз, дыхательных путей, приводят к головным болям. Бензиловый спирт приводит к расстройствам ЦНС, тошноте, рвоте, некоторые даже связывают с ним рак поджелудочной железы. Фталаты, что содержатся в декоративной косметике и жевательной резинке, особенно вредны для беременных и кормящих матерей, они могут вызывать врожденные уродства. Синтетические ароматизаторы токсичны, а красители содержат канцерогены. Почти во всех шампунях сейчас присутствуют пропилен гликоль и лаурил сульфат натрия - два наиболее вредных химиката. Доказано, что они сушат кожу, негативно влияют на печень, вредят глазам, а также ухудшают память. То же самое относится и к детской косметике. 

Средства для мытья посуды содержат ПАВ (поверхностно-активные вещества), которые не смываются водой и контактируют только с жиром. При употреблении жирной пищи из посуды, вымытой жидким моющим средством, мы поглощаем и эти вещества, которые, накапливаясь, разрушают клетки. Алюминий в составе косметики и антиперспирантов вызывает опухоли. 

Естественно, все производители уверяют, что их продукция самая безвредная и токсичные вещества в ней  находятся в допустимых объемах. Но разрекламированное "быстродействие" и эффективность этих средств при том же уровне цен достигаются за счет "наращивания" химически активных веществ в них. Речь идет не об одноразовом использовании, а о постоянном потреблении, можно даже сказать, "употреблении" химикатов. 

Есть ли варианты? 

В развитых странах Европы и в США большинство семей не могут себе позволить экологически здоровую, деревенскую пищу. И если у нас на рынках отовариваются те, кто победнее, то там покупать пищу на рынках и ярмарках могут себе позволить только состоятельные люди.

Так что не все так плохо. Кто ищет, тот всегда найдет. Но и за все лучшее, что мы можем получить для своего здоровья и здоровья своих близких, надо платить. Либо высокую цену за приобретение экологически чистой продукции у проверенных поставщиков, либо свое время для получения/изготовления той же продукции с меньшими затратами самим.

Например, хорошей заменой йогуртам может стать закваска из известного многим молочного гриба, который представляет собой симбиоз уксусно-кислых, лактобактерий и молочных дрожжей. В готовом продукте содержатся полисахариды, легко усвояемый белок, а также витамин Д. Пользы от него в разы больше, а затраты минимальные. 

Вместо колбасы, нашпигованной химикатами, можно употребить ее домашний аналог, к примеру, из вареного говяжьего языка - продукта, несомненно, диетического и полезного. 

Вообще для здорового питания старайтесь покупать продукты местных производителей. Что касается фруктов и овощей, то учитывая, что максимально приближенный к экологичному состав можно обеспечить, лишь вырастив их на собственном участке (который в условиях города обеспечить себе довольно сложно), старайтесь выбирать не самые красивые фрукты. 

Средства бытовой химии вполне можно заменить невредными и недорогими аналогами - посуду превосходно отмывает обычная горчица, порошки заменят сода и бура, стирать можно восточными мыльными орешками (плодами дерева сапиндус), а голову мыть, по примеру наших бабушек, яичным желтком и кефиром. Такими в общем-то нехитрыми способами вы можете сохранить свое здоровье и уменьшить вред, наносимый окружающей среде, биосу, частью которого мы все являемся.