ПЕРСИКИ И АБРИКОСЫ - ЛЕТО КРУГЛЫЙ ГОД

Вместе с летом приходит время одной из главных радостей этого сезона - абрикоса и персика. Попавшие в Европу из Китая всего два века назад, абрикос и персик быстро распространились по теплым окраинам материка, что, конечно же, связано с их огромной популярностью.

Для памяти и роста  

Абрикос благодаря содержащемуся сахару обладает превосходными вкусовыми качествами, быстро утоляет чувство голода. В нем много витаминов и микроэлементов, придающих бодрость и силу, много железа, что очень важно при малокровии и заболеваниях сердечно-сосудистой системы. Если у вас проблемы с пищеварением, абрикос способствует их решению, он также разжижает мокроту при сухом кашле. Этот плод полезен особенно детям - он стимулирует рост и укрепляет здоровье.

Он стимулирует работу желудка, нормализует его кислотность и, помимо этого, улучшает работу печени и желчного пузыря. Абрикос также помогает при воспалении почек, выводит из организма шлаки. Помимо этого абрикос уменьшает риск возникновения рака легких, желудка, мочевого пузыря, пищевода и горла. Это связано с высоким содержанием каротина. Благодаря большому содержанию фосфора и магния он повышает умственную работоспособность и улучшает память.

Лучше всего, конечно, есть абрикосы свежими, которые содержат достаточно клетчатки и не очень калорийны, в них достаточно бета-каротина, провитамина А. 

У всего на свете есть недостатки, даже у абрикосов. Если у вас понижена функция щитовидной железы, гепатит, то абрикосы лучше не употреблять. В этом случае каротин, содержащийся в плодах, просто не усваивается, и поэтому принимать чистый витамин А гораздо целесообразнее. Если у вас сахарный диабет, то лучше абрикосы не есть, так как они содержат большое количество сахарозы. Некоторые любят есть ядра абрикосовых косточек. Между тем иногда они могут вызвать сильнейшее отравление. Растительный гликозид амигдалин (то самое горькое вещество), содержащийся в ядрах абрикосов, расщепляясь в кишечнике, образует очень сильный тканевый яд - синильную кислоту. Можно употреблять только сладкие ядра косточек, и то не больше 20 г в день. 

Абрикосы в Азербайджане 

Абрикос очень капризен к почве. Ему нужна хорошая, незаболоченная земля с минимальным содержанием глины. Для любительского выращивания пригодны сорта крупный ранний, люизэ, шалах, ранний силистренский, венгерский, рояль. 

Агроном со стажем Лятифа Зейналова рассказывает, что абрикос на абшеронской земле, где слой плодородной почвы небольшой, живет недолго - 5-10 лет, хороший урожай дает в два последних года и потом быстро высыхает. Хороший урожай дают привитые сорта, плоды у них крупные и сладкие (несмотря на соленую землю), с одного дерева в последний год можно собрать 40 ведер абрикоса. Но и живет такое дерево всего пять лет.  Самые хорошие абрикосы, утверждает агроном, нахчыванские, а лучшие из них ордубадские. "Именно ордубадские абрикосы - большая редкость, на бакинских рынках их почти нет, - говорит Зейналова. - Эти абрикосы отличаются ароматом, крупным размером, очень сладким вкусом и, самое главное, маленькой косточкой".

Медицина и персики   

Вкусы у людей разные, но вряд ли найдутся те, кто не любит персики. Особенно любят персики женщины благодаря низкой калорийности фрукта - в одном обычном персике всего 35 калорий. Кроме того, этот неповторимый аромат является отличным антидепрессантным средством, поднимает настроение, стимулирует память и мозговую деятельность и улучшает концентрацию внимания. На Востоке, особенно в Китае, персик издревле считается символом молодости и долгожительства. Современная медицина рекомендует персики как диетическую пищу, питание для детей и беременных женщин. Диетологи отмечают несколько основных полезных свойств. В первую очередь речь идет об общеукрепляющем действии, что важно для больных людей с истощенным организмом. Персиковый сок с самого раннего возраста помогает малышу набраться сил. Сок персика является хорошей дополнительной терапией (а никак не лечением!) при заболеваниях желудка, сопровождающихся пониженной кислотностью. Если за 15 минут до еды выпить персиковый сок, он поможет избавиться от запоров, в том числе хронических. При мочекаменной болезни тоже можно пить персиковый сок, так как персики имеют мочегонное свойство и помогают вывести песок из мочевого пузыря. Персики полезны при сердечных заболеваниях, так как в них содержатся соли калия, которые укрепляют сердечную мышцу и действуют как профилактическое средство при нарушениях ритма сердца. И калий, и фосфор улучшают  работу мозга, помогают укрепить память и таким образом повышают работоспособность. Беременным женщинам важно знать, что персики повышают уровень гемоглобина в крови. Это хорошо и для ослабленных детей. При простудных заболеваниях высокое содержание в персиках витаминов С, А и В укрепляет иммунитет, что препятствует проникновению вирусов и инфекций в организм. Однако польза консервированных персиков в этом случае, в принципе, как и в других, минимальна, так как витамины, особенно витамин С, имеют свойство быстро разрушаться. В последнее время все больше в моду входят нектарины и потому люди задаются вопросом, какой из фруктов полезнее. На самом деле оба фрукта одинаково полезны, и тут уже дело за вашим вкусом.

Персики в Азербайджане 

Выбрать хороший персик совсем не трудно. Нормальный спелый фрукт обладает яркой окраской, благоухающим ароматом и, если его сжимать в руках, слегка пружинит. Сортов персиков великое множество, они отличаются по форме, цвету и вкусовым качествам. Кроме того, персики различаются в зависимости от района, в котором они выросли. Как рассказывает садовод Лятифа Зейналова, в Азербайджане персики растут в ограниченных зонах. "На Абшероне их почти не бывает, так как на этой земле персики просто не приживаются, - рассказывает садовод. - Однако персики есть на юге, в Лянкяране, и в районе Гаха, Шеки и Загаталы". По ее словам, на рынке лучше всего выбирать персики из северных районов. При этом следует обратить внимание, куда садятся пчелы или осы. Скорее всего именно эти персики - самые вкусные и, конечно, натуральные, выращенные без всякой химии. Но если вы купили не очень спелые персики, не расстраивайтесь, они дозреют дома за 2-3 дня. В нашей стране большинство сортов внешне похожи. Только так называемый инжирный персик внешне немного отличается (хотя полезные свойства у него такие же). К инжиру он не имеет никакого отношения, разве что напоминает инжир по форме. И, тем не менее, он выгодно отличается от всех остальных. Мякоть у инжирного персика белого цвета и прекрасно отделяется от косточки. А еще этот сорт персика сладкий везде, даже у косточки, что для большинства других сортов большая редкость.

А вот если вы покупаете персики в магазинах и супермаркетах, будьте очень осторожны. Очень часто там продаются привозные фрукты, которых обрабатывают всевозможной химией, чтобы они не портились. Увы, проверить, насколько сильно обработан персик, вы можете только дома. Просто разломите плод и посмотрите - если косточка в нем засохшая и сморщенная, то употреблять такой фрукт в сыром виде нежелательно, так как наверняка этот персик долго пролежал в магазине (или добирался до него кораблями и поездами) и за это время косточка успела высохнуть. Не выкидывайте такие персики, сварите компот, варенье или испеките пирог.

АБРИКОСОВОЕ ВАРЕНЬЕ

Вам потребуется 1 кг плотных абрикосов (ордубадских) и 1 кг сахара. Абрикосы перебрать, вымыть, аккуратно вынуть косточки. Косточки расколоть, ядра вложить в абрикосы. Абрикосы уложить в огнеупорную миску. Сахар насыпать в кастрюлю, влить 1 стакан воды; поставить кастрюлю на средний огонь. 

Готовить, помешивая деревянной ложкой, пока сахар полностью не растворится (если он начнет подгорать, добавить 1-2 ст. л. горячей воды), довести сироп до кипения и сразу же залить им абрикосы. Дать остыть, затем аккуратно слить сироп в кастрюлю, снова вскипятить и залить им абрикосы. 

Повторить еще минимум 3 раза (чем больше вы повторите этот процесс, тем насыщеннее будет варенье). Уложить горячее варенье в подготовленную банку, обернутую влажным полотенцем. Вытереть края и сразу же закрыть крышкой. Дать остыть. Хранить в холоде. Если у абрикосов окажутся не очень вкусные косточки, можно их заменить, допустим, четвертинками грецких орехов или миндалем. Но у ордубадских абрикосов не бывает невкусных косточек.

ПЕРСИКОВОЕ ВАРЕНЬЕ 

Персики для варки лучше всего выбирать желтые, спелые, но не слишком мягкие, чтобы во время варки они не превратились в кашу. Чтобы варенье за зиму не успело засахариться, добавьте в него лимонную кислоту. Ингредиенты для персикового варенья: сахар-песок - 1,3 кг; вода - 1 стакан; персики - 1 кг; лимонная кислота - 0,25 ч.л.; ванилин - на кончике чайной ложки. Для приготовления сиропа наливаем воду в таз или эмалированную кастрюлю, высыпаем сахар, перемешиваем. Ставим на плиту и доводим смесь до кипения. Снимаем сверху шумовкой образовавшуюся грязную пену. Персики разрезаем на дольки и опускаем в кипящий сироп. Сироп с персиками снова доводим до кипения и выключаем огонь, накрываем полотенцем и оставляем на 6 часов для настаивания. После этого ставим кастрюлю на плиту, доводим до кипения, убавляем огонь до среднего и варим примерно полчаса. Перед окончанием приготовления добавляем кислоту и ваниль, аккуратно перемешиваем. Варенье, сваренное по этому рецепту, выходит красивого янтарного цвета с целыми дольками персиков.

КУРАГА 

Курагой называются абрикосы, разрезанные и высушенные без косточек (в противном случае это уже урюк). Чтобы естественный цвет абрикоса сохранился, его нужно подержать в дуршлаге над кипящей водой 10 минут либо на 5-7 минут погрузить в немного сладковатую кипящую воду. Затем следует разложить абрикосы на чистой ткани для просушки. 

Есть два основных вида сушки: первый - это по старинке, на открытом воздухе под солнцем в течение примерно 1-2 недели. Второй вариант - сушилка или духовой шкаф. Сначала абрикос сушится 2-3 часа при температуре 50-60°С, потом ее повышают до 65-80° и сушат до необходимой кондиции столько, сколько вам необходимо. У высушенных абрикосов сохраняются 20-30% витаминов и 80-90% микроэлементов. Кроме того, лучше начинают усваиваться пищевые волокна, они очищают организм и стимулируют синтез витамина С, которого так не хватает, особенно к началу весны. Так что зимой собственная курага с легкостью привнесет в ваш дом немного лета.