ОВОЩИ ДОЛГОЛЕТИЯ

Осень - время свежесобранных с огородных грядок и приусадебных участков овощей. Это период, когда богатство даров природы позволяет колдовать не только над заготовками, которые будут ждать своего зимнего праздника, но и над интересными осенними блюдами, которыми с гордостью можно украсить любой праздничный стол уже в октябре. В каждом доме, в каждом регионе, в каждой стране есть свои овощи - фавориты и любимчики осени. В Азербайджане это баклажан и перец.  

Черно-фиолетовый красавчик 

В диком виде баклажан произрастал на Среднем Востоке, в Южной Азии и Индии. Именно там можно встретить далеких предков баклажана. Впервые начали окультуривать баклажан более 1500 лет назад именно в тех краях, о чем свидетельствуют древние санскритские тексты. Распространился этот овощ благодаря арабам, завезшим баклажан в IX веке в Африку. Европейцы познакомились с баклажаном в середине XV века, однако широко выращивать эту культуру начали позже - только в XIX веке.

В баклажанах хоть почти и нет витаминов, зато имеются все необходимые человеческому организму микроэлементы. Плоды баклажана содержат: сухих веществ 7,1-11%, сахаров 2,72-4%, белков 0,6-1,4%, жиров 0,1-0,4%, а также соли кальция, калия, фосфора, железа, каротин и большое количество витаминов группы В. Овощ богат клетчаткой. Причем если из баклажанов приготовить блюда или законсервировать, то все полезные свойства сохраняются. 

Вреда у свежего баклажана нет, а вот перезревший лучше не есть, так как в нем имеется алкалоид соланин, достаточно ядовитое вещество, отравление которым вызывает диарею, тошноту, рвоту, кишечные колики, судороги и одышку. Если вы все же отравились соланином, то противоядие от него - молоко, яичный белок, слизистые супы.

Главное полезное свойство баклажанов - низкая калорийность, быстро насыщая, он является хорошим помощником в борьбе с лишним весом. Одновременно с этим пектин и ряд других ценных микроэлементов выводят токсины из организма и не дают усвоиться холестерину.

Другой незаменимый элемент в баклажане - это калий. Он улучшает работу сердца и выводит жидкость из организма. Овощ полезен в качестве дополнительного средства при лечении атеросклероза, анемии и подагры. Пожилым людям особенно полезно употреблять баклажаны, ведь они помогают при остеохондрозе и укрепляют кости.

В 100 граммах сырого баклажана содержится всего 24 килокалории. При правильном приготовлении ежедневное употребление баклажанов позволит вам похудеть за месяц на 5-7 килограммов. Баклажаны также полезны беременным, так как содержат железо и медь, которые улучшают процесс кроветворения и повышают иммунитет. В целом баклажаны лучше всего тушить или запекать, так как жареные баклажаны, впитывая масло, плохо перевариваются.

Благодаря калию, имеющемуся в баклажане, восстанавливается водный баланс в организме и улучшается работа сердца. На Востоке баклажан называют "овощем долголетия". Благодаря содержанию солей калия, благотворно влияющих на деятельность сердца, баклажаны рекомендуется употреблять пожилым людям и тем, кто страдает сердечно-сосудистыми заболеваниями. 

Баклажановой диеты рекомендуют придерживаться при нарушении обмена веществ, в частности при подагре. Баклажаны помогают в борьбе с болезнями печени и почек, желудочно-кишечного тракта, полезны они и при запорах.

Незаменимый "болгарин" 

Болгарский перец - один из старейших овощей, ему уже более 9 тысяч лет. В Европу он попал из Центральной Америки в конце XV века, через Испанию и Португалию проник в Турцию, а уже позже переселился на территорию современной Болгарии. Не случайно он у нас известен как болгарский перец, в отличие от самой Болгарии, где его называют просто сладким. Именно благодаря трудам болгарских селекционеров, стараниями которых были выведены сладкие, крупноплодные сорта, он и получил свое название. Стал популярным перец, наверное, благодаря тому, что в течение многих веков рос и культивировался в самых теплых и плодородных уголках земли, впитывая в себя энергию солнца. У болгарского перца длинная история. Сначала он использовался как лекарственное средство от малокровия до головокружения и астмы, и только много позже люди стали отдавать дань его вкусовым качествам. 

Болгарский перец просто незаменимый овощ для приготовления множества блюд. Его польза в первую очередь в высоком уровне содержания витамина С, его в перце больше, чем даже в лимоне. В этом смысле он уступает только шиповнику и черной смородине. 

Перец укрепляет сосуды благодаря аскорбиновой кислоте и витамину Р. Провитамин А улучшает рост волос, благоприятно действует на зрение и состояние кожи. Он также полезен людям, страдающим депрессией и сахарным диабетом. С помощью витаминов В1, В2, В6, РР он борется с факторами, вызывающими депрессию, - это ухудшение памяти, бессонница, упадок сил.

Редко встречающийся витамин Р способствует усвоению аскорбинки и делает перец лучшим помощником нашего сердца и сосудов. Дело в том, что он делает стенки сосудов более эластичными, в то время как витамин С "чистит" их от холестериновых бляшек. Это сочетание очень эффективно, так как регулярное поедание перца в итоге снижает риск инсульта на 46%. Чтобы обеспечить организму суточную потребность в витамине С, нужно съесть всего лишь один крупный перец. В нем также содержатся минеральные соли калия и натрия, йод, фосфор, железо, цинк, кальций и магний. Вместе они уменьшают риск возникновения анемии и повышают иммунитет. Перец также улучшает работу желудочно-кишечного тракта и поджелудочной железы благодаря алкалоиду капсаицину. Уже давно из болгарского перца производят мази и пластыри для лечения радикулита, невралгии, артрита.

Правда, перец имеет и вредные свойства. Его не рекомендуется употреблять больным с гипертонией, ишемической болезнью и нарушениями сердечного ритма. Также не следует есть перец больным язвой желудка, страдающим гастритом и имеющим повышенную кислотность. Он также может обострить болезни почек и печени. Вреден больным геморроем, эпилепсией и повышенной возбудимостью центральной нервной системы. Связано это с тем, что болгарский перец богат эфирными маслами и имеет грубую клетчатку - в каких-то случаях это полезно (особенно для очищения кишечника), а в каких-то, напротив, вредно. Но, в общем и целом, можно сказать, что болгарский перец скорее полезен, чем вреден. Просто при его употреблении следует помнить об упомянутых болезнях.

Азербайджан - климатически очень благоприятное место как для перца, так и баклажана. Даже на Абшероне растут хорошие баклажаны. "Очень вкусны абшеронские баклажаны, особенно бузовнинские, крупные и почти круглые на вид, - говорит садовод Лятифа Зейналова. - Этот сорт очень хорош для жарки, хотя и не подходит для долмы или кябаба". По ее словам, местный перец тоже отличается хорошим вкусом. И баклажаны, и перец не любят горного сухого воздуха, они хорошо растут на равнине, во влажном климате. Правда, им требуется богатая органикой почва, поэтому необходимо добавлять небольшое количество органических удобрений.

ДОЛМА ИЗ БАКЛАЖАНОВ, ПОМИДОРОВ И ПЕРЦЕВ 

На две порции: 

мясо (баранина или говядина) - 500 г

лук репчатый - 1 шт.

масло сливочное - 100 г

баклажаны - 2 шт.

помидоры - 2 шт.

перец сладкий - 2 шт.

петрушка

кинза

мята

черный перец

соль 

Долма из овощей - традиционное блюдо азербайджанской кухни, когда фаршированные овощи не только тушат, но также и запекают в духовом шкафу. Приготовить ее довольно легко и быстро. Долма из овощей - очень сытное и в то же время легкое блюдо. Мясо для долмы промыть и вместе с очищенным луком пропустить через мясорубку. Фарш посолить, поперчить и слегка обжарить на сливочном масле. После обжаривания добавить порубленную зелень. Баклажаны очистить от плодоножки, сделать надрез, посолить и оставить на 1 час для удаления горечи. Перец промыть, срезать около плодоножки в виде крышечки и удалить семена, подсолить. С помидорами поступить аналогично перцу. Баклажаны, перцы и помидоры нафаршировать, уложить в жаровню. Добавить масло сливочное, соль, залить 0,5 стакана воды и тушить долму из овощей под крышкой до готовности. Подают долму из овощей с соусом из кефира и чеснока, приправляют соус солью и черным молотым перцем. Употреблять долму можно как в горячем, так и в холодном виде. 

РЕЦЕПТ ЗАСОЛКИ ПЕРЦА 

Требуются:

ведро воды (10 л) 

2 стакана соли 

примерно 5 кг перца

Перец нужно выбирать крупный, толстокорый, мясистый. Обязательно зеленого или желтоватого цвета. Вода для засолки используется самая обычная - из-под крана. Кипятить не нужно. Засаливать перец нужно в керамической посуде. Эмалированная посуда не подходит. Соль разъест эмаль и кастрюля начнёт ржаветь.

РЕЦЕПТ ЗАСОЛКИ БАКЛАЖАНОВ 

Требуются: 

баклажаны (мелкие) - 6-7 шт. 

чеснок 1-2 зубчика 

лавровый лист или лист сельдерея 

соль - 1/2 ч. л. 

Для рассола: 

соль - 5 ст. л. 

вода - 2 л. 

Маленькие баклажаны промыть в холодной воде, очистить от плодоножек. Опустить в кипящую соленую воду, поварить немного. После поместить баклажаны под пресс, чтобы вышла вода. Затем на дно банки положить лавровый лист, плотно уложить баклажаны, предварительно смешав их с толченым с солью чесноком и залить кипяченым охлажденным рассолом. Банку накрывают крышкой, оставляют на неделю для брожения. После этого поставить банку с баклажанами в холодное помещение (не выше 5-8 градусов).