СЛИВКА-ВИТАМИНКА

Осенью в Азербайджане на прилавках появляются сливы. Эти сочные плоды яркого цвета и необычного вкуса едят свежими, консервируют и даже заготавливают впрок, высушивая и превращая во всем известный чернослив, из них готовят соки, варят компоты, кисели. 

В зависимости от сорта сливы зреют с середины августа по конец октября. Сливовое дерево растет у многих на даче или во дворе собственного дома. Этот плод относится к семейству косточковых, его ближайшей родней считают персики, абрикосы, вишни. Сегодня насчитывается около 100 сортов сливы, и все они взяли свое начало от дикого терна. Выведены сорта сливы с желтыми, фиолетовыми, синими, красными и зелеными плодами. В Азербайджане произрастают почти все известные сорта -  мирабель, тернослива, виктория и др. 

Если слива на вкус кисловата, значит, ее немного рано сняли с дерева, еще до полного созревания. В этом случае ее можно оставить на столе при комнатной температуре на несколько дней и она дозреет.

"Поливитамин"    

Слива - это классический диетический продукт. Она малокалорийна, на 100 граммов продукта приходится около 30 калорий, несмотря на всю сладость плодов. Кроме того, мясистая мякоть и шкурка богаты пектинами и клетчаткой, за счет чего сливы отлично регулируют пищеварение, хорошо борются с запорами.

В сливах много минеральных веществ, особенно полезных сердечникам и гипертоникам, так как в них содержится много калия и магния, питающих сердце. Кроме того, в сливе много кальция и натрия, достаточно фосфора, цинка, йода и хрома, а также меди и фтора. Богат этот плод и витаминами: наряду с аскорбиновой кислотой и витамином А в нем много витаминов группы В, а также витамина РР, полезного для зрения и укрепления сосудов.

За счет таких сочетаний минералов и витаминов слива полезна людям с повышенным давлением, слабыми стенками сосудов, анемичным и ослабленным пациентам. Большая часть витаминов сливы сохраняется даже после переработки плодов.

Мякоть сливы и чернослив при регулярном употреблении помогают выведению излишков холестерина и очистке сосудов от атеросклеротических бляшек.

Сливы рекомендуются при болезнях почек и мочевой системы, так как они богаты калием. Калий в сливах обладает легким мочегонным эффектом, что способствует выведению из тела лишних солей и жидкости. Очень полезна будет слива и при нарушении обмена веществ, терапии ожирения и ревматизма.

Лекарство от анемии 

Калий, кроме регуляции давления и выведения лишней воды, обладает еще и способностью передавать нервные импульсы в области нервно-мышечного соединения. Поэтому он полезен для сокращения и тренировки мышц, сливы просто необходимы спортсменам и людям, активно занимающимся спортом. А еще сливы за счет органических кислот и легкой кислинки стимулируют аппетит и полезны детям, у которых он нарушен.

В плодах слив содержатся особые вещества - фитокумарины, они способны предупредить тромбообразование в мелких сосудиках, расширяют их просветы и улучшают текучесть крови. Полезны сливы и при анемии, стимулируя синтез новых эритроцитов. Сушеные сливы помогают в снижении температуры тела при лихорадке.

Средневековый лекарь 

Сливовое дерево культивируется по всему Азербайджану. Средневековые источники также приводят сведения о целебных свойствах его плодов. Мухаммед Му'мин пишет: "Слива полезна при жаре, острых лихорадках, сильной головной боли. Четыреста шестьдесят граммов сливы отваривают в 0,7 л воды и получают хорошее слабительное. Слива обладает глистогонным действием. Лекарство для полоскания, приготовленное из отвара дыни, листьев и корней сливы, полезно при ангине, опухолях гланд, укрепляет десны. Для лучшего усвоения сливу можно есть с вареньем из лепестков роз". 

Ибн Сина отмечает, что "при наружном применении мякоть сливы заживляет язвы и сводит лишаи. Отвар из листьев сливы, если полоскать им рот, не позволит катарам дойти до язычка и миндалин. Камедь сливы в виде мази укрепляет зрение. Сладкая слива гонит желтую желчь. Камедь сливы, если развести ее в воде и выпить, дробит камни в мочевом пузыре...".

ВАРЕНЬЕ ИЗ СЛИВ БЕЗ КОСТОЧЕК

Конечно, чистка сливы от косточек процесс довольно трудоемкий, зато ее можно использовать для приготовления выпечки или для гарнирования оладий и блинчиков.

Требуется: 

Слива - 1 кг

Сахар - 6 стаканов

Вода - 4 стакана

Из этого количества получается 1 л варенья.

Приготовление:

Взять сливы такого сорта, у которого косточки легко отделяются от мякоти.

Вымыть сливы, разрезать по бороздке, удалить косточки. Сварить сироп. Для этого в миску налить воду, добавить сахар. Поставить миску на огонь. Помешивая, довести сироп до кипения. Подготовленные сливы залить горячим сахарным сиропом, поставить выстаиваться в сиропе до варки 3-4 часа. Затем нагреть почти до кипения, охладить и опять дать выстояться 8-12 часов. Далее кипятить 5-8 мин, и после еще одного выстаивания (8-12 часов) варить варенье из слив до готовности (около 10-15 мин.).

ЧЕРНОСЛИВ

Сушить чернослив можно и в духовке, и на специальной сетке. Для сушки слив выберите спелые плоды без следов гнили и плесени. Косточку удалять необязательно. Пробланшируйте их в кипящей воде 1-2 минуты, а затем охладите в ледяной. Промокните бумажными полотенцами, удалив лишнюю влагу. Чтобы чернослив приобрел характерный блеск, можно замочить его в сиропе. Для этого распустите в кипятке мед в такой пропорции: 2 части воды - 1 часть меда. Нагрейте духовку до 60 градусов, равномерно распределите сливы по противню и не закрывайте плотно дверцу. Тем самым вы обеспечите хорошую циркуляцию воздуха и вода будет лучше выпариваться.

Через каждый час переворачивайте плоды. На сушку слив в среднем уходит 10 часов. 

Когда продукт приобрел черный цвет, эластичность и сладковато-кислый вкус, он готов к употреблению. Разложите чернослив по банкам, загерметизируйте их на неделю. Каждый день емкости нужно встряхивать. Обращайте внимание на стекла: если на них скапливается обильный конденсат (немного капель допустимо), необходимо повторить процесс сушки. После того как восстановится баланс между слишком сухими и слишком влажными плодами, пересыпьте чернослив в тканевые мешочки.