КРЕПКИЙ ОРЕШЕК

В кулинарии и в быту орехами называют обычно любые съедобные плоды, состоящие из скорлупы (твердой или мягкой) и ядра. Из орехов можно варить варенье, готовить сладости: торты, пирожные, халву, добавлять как ингредиент. И осенью, в их самый сезон, пора завести речь о "несметных" полезных свойствах грецких орехов, плодов, так ярко характеризующих природное разнообразие Азербайджана.

"Умный" орех

Ядро грецких орехов напоминает мозг, что в Вавилоне породило запрет на их употребление. Согласно Геродоту, жрецы считали, что съевший такие орехи человек может резко поумнеть. Платон в "Диалогах об Атлантиде" говорил, что орехи мыслят, прячась и переползая от сборщиков, а Свен Гедин, шведский путешественник, полагал, что сорванные недозрелые орехи пищат и плачут.

Грецкий орех - это плоды крупного дерева с мощной кроной и светло-серой корой. Разводят его в Шеки-Загатальской зоне, Ордубаде, Губе, Гяндже и некоторых других районах Азербайджана. Эти орехи очень богаты жирами: чтобы восполнить суточную потребность в них человека, достаточно всего 20 орехов. В Азербайджане плоды его в виде ореховой халвы используются как общеукрепляющее средство при малокровии и после перенесенных болезней. Национальные кондитерские изделия под названием шекербура и бадамбура показаны в качестве укрепляющего организм средства. 

Средневековый азербайджанский целитель Мухаммед Му'мин отмечал: "Сорок пять граммов орехов, перетертых с равным количеством инжира, являются слабительным средством. Инжир, жареный вместе со скорлупой ореха, полезен при простудном кашле. Старые ядра ореха, разжеванные натощак, а также приготовленная из них мазь полезны при судорогах, растяжении мышц, сыпи у детей, облысении, опухолях женской груди. Грецкие орехи являются глистогонным средством. Из ядер ореха, инжира и руты изготавливают противоядие. Если принять это средство до того, как выпить яд, оно уменьшает его действие, а если принять после - полностью обезвреживает яд. Грецкие орехи плохо перевариваются. Для лучшего усвоения их запивают гранатовым соком. Заплесневелый орех - яд. Из перетертых цветов ореха готовят мазь, применяемую при подагре и параличе. Отвар листьев ореха с хной используют при насморке и хронической головной боли. Пепел внутренней перегородки заваривают и пьют при кровотечениях. Смола применяется при язвах рта и зубных болях". 

Ибн Сина также отмечает, что "всякая ореховая кожура вяжет и останавливает кровотечение... Пережеванные ядра орехов накладывают на язвенные опухоли, и это приносит пользу... Ореховое варенье полезно при заболеваниях почек...".

В азербайджанской народной медицине используют одеревеневшую перегородку между частями ядра и твердую скорлупу орехов. Их пьют в виде водного отвара при гипертонии и атеросклерозе. Свежие деревянистые перегородки грецкого ореха настаивают с коньяком и медом в течение недели и принимают внутрь по 1 столовой ложке три раза в день для лечения зоба. Отваром из листьев и зеленой оболочки ореха полощут горло при ангине.

Для восполнения энергии 

Особенно полезно есть орехи зимой. Ведь в это время года человек тратит больше энергии. В состав грецких орехов входит много незаменимых аминокислот, особенно лизина. По своему составу они приближаются к белкам мяса. Орехи богаты полиненасыщенными жирными кислотами, препятствующими развитию атеросклероза. Зеленые плоды ореха содержат много витамина С и потому применяются для лечения цинги. В зрелых плодах есть витамины группы В и большое количество витамина А, а также важные минеральные вещества и микроэлементы, особенно йод и цинк. Ореховое масло применяют для лечения кожных болезней.

Можно съедать по 4-5 орехов каждый день, чтобы защититься от действия различной радиации. Они полезны при авитаминозе и недостатке в организме солей кобальта и железа. В состав орехов входят калий и магний, полезные при малокровии. Входящие в его состав витамины А и Е улучшают работу кровеносных сосудов. Давно известно, что дюжина грецких орехов в день восстанавливает мужскую половую функцию. В сочетании с козьим молоком это замечательное средство для профилактики простатита и аденомы. Полезны орехи и при диабете. Известно также, что если человек много физически работает, то грецкий орех помогает быстрее восстановить организм.

Также полезны листья грецкого ореха, в составе отвара их используют для детских ванн при рахите и золотухе. Кроме того, содержащийся в орехах витамин F улучшает структуру кожного покрова.

СИРОП ИЗ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ

Согласно Мухаммеду Му'мину, "сироп из грецких орехов полезен при тошноте. Полоскание им помогает при болях в горле". 

Способ приготовления: зеленую кожуру незрелых грецких орехов кипятят в воде до тех пор, пока 3/4 ее не выкипит. К оставшейся массе добавляют такое же количество меда и вновь кипятят на медленном огне, пока не выкипит 3/4 смеси и сироп не загустеет".

Но во всех этих случаях надо знать, что, во-первых, орехи никогда не заменят лекарства, а, во-вторых, самому себе их выписывать нельзя, нужна консультация с врачом. Как и все в природе, орехи имеют противопоказания при некоторых болезнях. 

Грецкий орех нельзя принимать при хронических колитах и энтероколитах. Они вредны при острых кишечных заболеваниях и повышенной свертываемости крови. Из-за высокого содержания белка орехи могут спровоцировать аллергические реакции, вплоть до стоматита и диатеза. Они также вредны больным нейродермитом, псориазом, экземой и другими заболеваниями кожи. Вообще чрезмерное употребление орехов людьми, склонными к полноте, не рекомендуется, так как они очень калорийны.

Садовод Латифа Зейналова рассказывает, что орехи зреют в основном в октябре, но иногда и раньше. Это очень долговечное растение, живет оно обычно по 300 лет и все это время хорошо плодоносит. Как правило, дерево дает от 10 до 300 килограммов орехов, что зависит от многих факторов - в первую очередь от сорта орехов, а также от климата и качества ухода за деревом.

На Абшероне грецкий орех растет плохо, как говорит садовод, что связано с грунтовыми водами, которые дерево не любит. Удобрять дерево следует суперфосфатом, золой, а во время посадки саженца небольшим количеством навоза. Поливают дерево с апреля по сентябрь. Если поливать его слишком интенсивно, то появятся молодые побеги, которые будут мешать основному дереву. Дело в том, что ореховое дерево любит простор. Его древесина считается одной из самых ценных и красивых в мире.

ФИСИНДЖАН-ПЛОВ: ПЛОВ С МЯСОМ И ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ

Потребуется: 

Баранина (лопаточная часть, грудинка) или птица - 200 г

Лук репчатый - 1 головка

Масло топленое - 50 г

Ядро грецких орехов - 100 г

Сок гранатовый или наршараб (густой гранатовый соус) - 25 г

Корица - 0,2 г

Крупа рисовая - 100 г

Шафран - 5-6 тычинок

Для фисинджана (гарнира) баранину нарезают по 3-4 куска на порцию, посыпают солью, черным перцем и обжаривают. После чего добавляют пассированный лук, толченые орехи, кисло-сладкий гранатовый сок или наршараб, корицу, немного бульона и тушат до готовности. В старину хозяйки для получения более насыщенного темного цвета клали в сковороду старую и очищенную подкову. Отдельно из риса готовят плов.

При подаче на тарелку горкой кладут горячий плов, часть которого окрашена настоем шафрана, сбоку - фисинджан или подают его отдельно.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ

Придворный врач Мухаммед Му'мин (1697) писал, что "варенье из грецких орехов укрепляет организм, усиливает половую способность". А еще его называют "королем" сладкого мира, который помимо оригинального вкуса подарит неоценимую пользу для организма. Волшебное лакомство обладает бактерицидным, противосклеротическим, противовоспалительным действием. Богато оно линолевой и олеиновой кислотами, витаминами С, РР, группы В, содержит йод, магний, цинк, медь и фитонциды.

Правильный выбор орехов - половина успеха, поэтому следует подойти к процессу со всей ответственностью. Для варки необходимо выбирать крупные орехи идеальной формы, без черных пятен и прочих изъянов. Плоды должны быть зеленые, с нежной, молочно-восковой скорлупой внутри. Проверить их на "профпригодность" можно следующим образом: проткните орех зубочисткой, если она беспрепятственно прошла насквозь, то сырье - прекрасного качества. Наилучшее время для заготовки - вторая половина июня.

Потребуется: на 100 штук зеленых орехов 400 мл воды, 1 кг сахара, 10 бутончиков гвоздики, 10 г корицы и 2 лимона.

Приготовить сироп из воды и сахара, остудить. Положить в него орехи, добавить сок двух лимонов. Прокипятить и оставить на сутки. Повторить три раза, а затем варить до полной готовности, пока орехи не станут совсем мягкими. Лакомство переложить в простерилизованные банки, залить оставшимся сиропом, закупорить.