НОВОГОДНИЙ АРСЕНАЛ

Какой новогодний стол без главных его атрибутов - апельсинов и мандаринов? В Азербайджане ими богат Лянкяранский край, за что мы и называем его цитрусовым раем. Апельсины и мандарины - это любимцы веселой детворы и фруктовых гурманов. Что ни говори, для многих они являются олицетворением детства, Нового года, елки и Деда Мороза. Многие из нас получали их в числе других лакомств новогоднего подарка. Однако стоит заметить, что апельсины и мандарины - это не только праздник для души, но и тела благодаря их полезным свойствам, о которых мы и поговорим ниже.

Маленький, да удаленький 

Мандарин - вечнозеленый кустарник, вид рода цитрус семейства рутовые; это же слово обозначает плод данного кустарника. Мандарины выращиваются на Лянкяранской низменности и являются главной цитрусовой культурой Азербайджана. Эти растения были завезены в нашу страну из Юго-Восточной Азии (Китая, Японии). Средневековый азербайджанский целитель Мухаммед Му'мин писал, что если поесть мандарины перед обедом, они возбуждают аппетит и подготавливают желудок к перевариванию пищи. Высушенную кожуру мандарина смешивают с мятой и заваривают наподобие чая. Этот чай пьют по утрам для успокоения нервов и при сердечных заболеваниях. Ароматная пудра из сушеной шкурки добавляется в кушанья, напитки и лекарства. Сгущенный сироп из сладкого мандаринового сока используется как приправа. В косметике соком мандарина натирают кожу для уменьшения ее жирности.

В мандаринах содержится много витамина С, сахаров и лимонной кислоты. Кожура богата пахучим эфирным маслом - 0,6-2,5% всей кожуры. Рекомендуется как общеукрепляющее средство при авитаминозах, простудных заболеваниях и для улучшения пищеварения.

Мякоть мандарина содержит органические кислоты (лимонную и другие - до 0,6-1,1%), сахара, витамины (А, D, К, B4, тиамин, рибофлавин, аскорбиновую кислоту, рутин) и фитонциды. В кожуре также имеются оранжевые и желтые пигменты, среди них каротин (провитамин витамина А). Также в мандаринах имеются такие минеральные вещества, как калий, магний, железо, фосфор, натрий и кальций. Калорийность на 100 г продукта - 53 ккал).

Мандарины считаются ценным диетическим продуктом. Они способствуют улучшению аппетита, усиливают обменные процессы в организме человека. Зимой могут дать нам большое количество необходимых витаминов. Мандарины и мандариновый сок при регулярном применении укрепляют организм, улучшают пищеварительные процессы, обеспечивают антимикробное действие. Сок и плоды мандарина показаны при лечении дизентерии, а также в качестве кровоостанавливающего средства. В народной медицине популярна спиртовая настойка цедры мандарина, которая очень хорошо разжижает мокроту и используется для лечения заболеваний верхних дыхательных путей. Настои и отвары из мандариновой цедры применяются как противорвотное, жаропонижающее, а также вяжущее средство при диарее.

Мандарины подойдут для фруктовых салатов и десертов, их можно добавить в начинки пирогов или прослойки тортов. Соус с мандаринами может стать отличной заправкой для овощных салатов, а также подливой к мясным и рыбным блюдам. 

Но есть и противопоказания. Мандарины могут раздражать почки и слизистую оболочку желудка и кишечника. По этой причине их не следует есть людям, страдающим язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритом с повышенной кислотностью и т.д. 

Оранжевый красавец 

Апельсин - плод апельсинового дерева, которое представляет собой гибрид мандарина и помело, культивировалось оно в Китае еще за 2,5 тыс. лет до н.э. В Европу апельсин завезли португальцы, терроризировавшие торговые пути вблизи берегов Индии. Считается, что впервые апельсин попал в Европу лишь в 1548 году из Южного Китая. Это верно лишь отчасти - касательно Западной Европы. Что касается Средиземноморья и особенно Южной Европы, то здесь арабы выращивали его задолго до указанной "официальной" даты. После того как испанцам удалось вытеснить захватчиков-сарацинов (так христиане называли мусульман) с Пиренейского полуострова и Сицилии, на их территории - в садах местных султанов-эмиров - апельсиновые деревца попадались относительно часто.

На средневековом мусульманском Востоке апельсины применялись с медицинской целью гораздо реже, чем другие цитрусовые - лимон, цитрон (турундж) и померанец (нариндж). 

Ибн Сина пишет, что очень полезен сок листьев апельсина. Он также помогает от укусов змей и воспаления седалищного нерва. 

В апельсине содержатся витамины А, В1, В2, С, РР, а также такие микроэлементы, как магний, фосфор, натрий, калий, кальций и железо. Он способствует очищению крови, тонизирует весь организм, наделяет его жизненной силой и энергией, улучшает аппетит. Апельсин содержит противоцинготные вещества и поэтому предотвращает и лечит цингу. Он полезен при анемии или малокровии, несварении, потере аппетита, слабости и вялости за счет содержащегося в нем витамина В.

Ученые-диетологи считают, что по комплексу свойств апельсины оказывают омолаживающее действие на организм. Считается, что в связи со сравнительно большим содержанием калия и разнообразных витаминов плоды апельсина полезны при гипертонической болезни, атеросклерозе, болезнях печени, ожирении, подагре. Полезны не только фрукты, но и сок, полученный из них. В апельсиновом соке содержатся сахар, лимонная кислота, клейковина и органические соли, такие как цитрат натрия. Издавна апельсиновый сок употребляли для лечения долго не заживающих ран и язв, а водный отвар из корок, особенно незрелых плодов, служил кровоостанавливающим средством. Апельсиновый сок имеет противовоспалительные, противовирусные и противоаллергические свойства, препятствует образованию тромбов. А недавно выяснилось, что сок свежих апельсинов способствует снижению холестерина в крови. Даже сухую кожуру апельсина китайские медики с успехом используют для лечения не только кашля и простуды, но и злокачественных опухолей молочной железы.

Содержащаяся в апельсинах салициловая кислота позволяет с успехом использовать эти фрукты как жаропонижающее средство. С древности известен рецепт такого напитка: 3-4 дольки апельсина заливают 50 миллилитрами кипяченой воды комнатной температуры и настаивают в течение 30 минут. Но основное достоинство апельсина - это витамин С. В 150 граммах мякоти апельсина содержится 80 мг аскорбиновой кислоты - суточная норма потребления витамина С. При недостатке витамина С развивается так называемый синдром хронической усталости, падают работоспособность и настроение, постепенно тянет ко сну, а частые простуды не дают покоя.

Апельсины полезны для пищеварительной, эндокринной, сердечно-сосудистой и нервной систем человека. Апельсиновый сок активизирует деятельность всех функций организма, улучшает обмен веществ, оказывает тонизирующий эффект, показан при авитаминозе, синдроме хронической усталости. Он полезен даже больным сахарным диабетом. Апельсин возбуждает аппетит и хорошо утоляет жажду. Он благотворно влияет на заживление ран и нарывов. В кожуре плодов содержится до 2% эфирного масла, применяемого в парфюмерной и кондитерской промышленности.

МАНДАРИНОВЫЙ СОУС

Три мандарина 

Сок двух апельсинов 

Мед - 2 столовые ложки 

Коричневый сахар - 1 ложка 

Перец черный - 1 чайная ложка   

Имбирь - 2 чайные ложки 

Какао - 0,5 чайной ложки 

Почистить мандарины, разломать на дольки, выжать сок апельсинов. Смешать все ингредиенты. Тушить на маленьком огне минут 15. Отлично подходит к птице.

АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОУС К РЫБНЫМ БЛЮДАМ

Два апельсина

1 маленькая луковица

2 столовые ложки сливок

2 столовые ложки масла сливочного

2 столовые ложки муки

Несколько капель апельсинового ликера

По вкусу белый, красный перец и соль

Снимаем цедру, измельчаем ее на крупной терке и откладываем в сторону. Из плодов выжимаем сок, который процедим с помощью чистой марли (или специальных кухонных приспособлений). Сливочное масло растопим на сковороде и до золотистой корочки поджарим на нем мелконашинкованную луковицу. После чего в лук аккуратно всыпаем муку, постоянно помешивая. Вливаем сливки, сок и ликер, не забывая помешивать, чтобы не образовывались комочки. Тушим соус на медленном огне около 15 минут. За пять минут до готовности добавляем цедру, щепотку соли и по вкусу красный, белый перец. Хорошо сочетается как с отварной, так и жареной рыбой.