ХЛЕБ ДА СОЛЬ

Среди всех ниспосланных Всевышним человечеству благ хлеб и соль занимают особое место и считаются символами святости. Поваренная соль знакома человеку с давних времен. История этого знакомства насчитывает более 7 тысяч лет. Автор древних литературных памятников - "Илиады" и "Одиссеи" древнегреческий поэт Гомер называл соль священной субстанцией, т.е. материей, составляющей основу всех предметов и событий. А древнегреческий философ Платон говорил, что соль является особо ценимым богами веществом. Соль имела особое значение в религиозных церемониях, при заключении договоров между отдельными индивидами и государствами, а также в магии. Так как подобные действия имели место во все времена и во всех странах, их можно считать общими для всего человечества традициями. 

Способность оберегать от зла

В христианстве соль связывают с долголетием, непоколебимостью и мудростью. К примеру, британцы могли обходиться без хлеба, но в новое жилище обязательно приходили с солью. Верность и дружба подтверждались солью, т.к. она никогда не меняется, - даже растворенная в воде, после выпаривания соль снова появляется на дне посуды в кристаллическом виде, что свидетельствует о ее неизменности. 

В католической церкви при крещении в рот младенцу клали и щепотку соли.  

Индийские солдаты клялись перед своими командирами на соли. В исламском мире, основываясь на постоянстве соли, ею закрепляли договоры. 

У евреев издревле соль считается символом нерушимой связи между Всевышним и Израилем. В исламе употребление считающегося божьим даром хлеба с солью считалось его охранением, что свидетельствовало о единстве Всевышнего и его подданных. В традиционном японском театре для защиты актеров от темных сил перед каждым представлением сцену посыпали солью. И христиане, и мусульмане верят в способность соли оберегать людей от сглаза. Существовал даже обычай посыпать на новорожденных детей соль, чтобы оградить их от всяких невзгод. Обычай купания новорожденных в соленой воде или подкладывания им под язык щепотки соли с целью защиты от возможных невзгод намного древнее, чем  обряд крещения. Во многих странах Европы, особенно в Голландии, принято класть в колыбель новорожденного соль.

Чаще всего соль связывают с плодородием. Многовековые наблюдения людей показали, что живущие в соленой воде рыбы размножаются намного быстрее, чем обитающие на суше животные. Стремительное размножение крыс на перевозивших соль кораблях способствовало формированию мнения о том, что они плодятся не половым путем, а благодаря обитанию в соляной среде. На Пиренеях, чтобы избежать бесплодия, невеста и жених идут к алтарю с солью в левом кармане. В некоторых регионах Франции соль несет или только жених, или только невеста. В Германии соль кладут в обувь невесты.

Древнегреческие и древнеримские мыслители, высоко оценивая соль, писали, что она способна заменить все продукты питания, кроме хлеба. Они называли соль подарком богов. 

В священных книгах соль считается символом верности, святости, чистоты, единства между Аллахом и сотворенными им людьми. Древние тевтонцы (говорившие на одном из языков германской группы племена), принося клятву, опускали палец в солонку. Арабские и тюркские племена заключали договоры на наполненной солью посуде, а потом клали в рот щепотку соли. 

В Древнем Риме в знак дружбы гостю дарили соль. А в Эфиопии и ныне соль считается символом дружбы: при встрече два друга-эфиопа вынимают из карманов по куску соли и дают полизать друг другу. Отказ от этого означает предательство по отношению к другу и его безвозвратную потерю. Факт зарождения жизни в океане известен всем, и поэтому соль является источником питания человека, животных и растений. Она входит в состав всех жидкостей человеческого организма (слезы, пот, желчь, кровь, плазма). А человеческая кровь по своему составу очень схожа с морской водой. В состав морской воды входят все основные элементы таблицы Менделеева (исключая, естественно, газы). Это  84 элемента и 200 химических соединений. Поступая в организм в натуральном, очищенном виде, соль легко усваивается и оказывает положительное воздействие. В макробиотике  (в переводе с латыни - "техника долголетия") соль является важнейшим элементом питания. 

Символ богатства

Некогда в Эфиопии были в ходу "соляные деньги". Их делали из соли и весили они полкилограмма. В Африке и ныне в ходу выражение "Он добавляет в пищу соль", что является намеком на состоятельность человека, о котором идет речь. Говоря об использующихся в Китае "соляных деньгах", знаменитый итальянский путешественник Марко Поло описал процесс их изготовления: "Соленую воду кипятят в больших чанах до тех пор, пока она не превращается в густую массу, а потом делят на небольшие кусочки, на которые ставится клеймо императора. Чтобы такие деньги были похожи на металлические, их обжигают в печи". 

В средние века во всех городах Европы налоги выплачивались солью. В Древнем Риме выдаваемая взамен денег соль называлась "сол", что на латинском языке означает "солнце". В Италии мелкие монеты назывались "сольди", а во Франции - "салер". Возможно, и слово "солдат" произошло от слова salary. Английское слово салари ("зарплата"), широко распространенное в ресторанном деле слово "салат" также произошли от латинского "сол", ведь римляне очень любили солить зелень.

В древнегреческом языке соль называлась "галл". В древние времена у немцев были в хождении сделанные из соли мелкие монеты "галлер" или "эеллер". Некоторые историки стараются доказать, что применение соли при приготовлении пищи стало толчком к развитию цивилизации. Появление способа консервации продуктов питания на длительный срок при помощи соли способствовало осуществлению дальних морских походов, во время которых были открыты новые континенты, расширились представления людей о мире.  

Незаменимая соль

В изданной в США книжке "101 способ применения соли" приводятся советы по использованию ее для сохранения цвета приготовленной зелени и предотвращения таяния мороженого, усиления тепловыделения кипящей воды, очищения ржавчины и пятен на одежде, тушения воспламенившегося масла, длительного сохранения свежести цветов,  а также в медицинских целях. Существуют широкие возможности по использованию соли в фармакологии, производстве удобрений, способных быстро растопить снег реагентов, а также при изготовлении мыла, смягчении воды и окраске тканей. Соль является необходимым для жизни людей и всех живых существ веществом. Она участвует в регулировании водно-солевого баланса в организме, натриево-калийном ионообмене. Чуткие биологические механизмы следят за соблюдением стабильности концентрации хлорида натрия в крови и организме. Разница в концентрации соли внутри клетки и за ее пределами считается основным механизмом для поступления в нее питательных веществ и вывода продуктов жизнедеятельности. Механизм распределения концентрации соли используется в генерации и передаче нервных импульсов нейронами. 

Как известно, соль - продукт реакции, происходящей между кислотой и щелочью. При соединении склонного к внезапному воспламенению на открытом воздухе натрия и смертельно ядовитого газа хлора получается поваренная соль - хлорид натрия. Это вещество - единственный в мире минерал, пригодный для употребления в пищу.     

Хлориды являются необходимыми для переваривания пищи и дыхания веществами. Если бы не возможность получать со стороны натрий, который сам организм не способен вырабатывать, было бы невозможно обеспечивать клетки питательными веществами и кислородом, передавать нервные импульсы, перестали бы работать мышцы, в том числе и сердечные.

В организме взрослого человека содержится примерно 250 г соли, которая постоянно расходуется на различные биологические процессы. Поэтому восполнение этих расходов - жизненная необходимость. Живущий в жарком климате и занимающийся физическим трудом человек, потея, теряет большое количество соли и нуждается в большем ее количестве. Именно поэтому еще в древности пищу для рабов делали более соленой. А потеющий в меру человек получает необходимое для организма количество соли вместе с потребляемым мясом. Представители живущего в Восточной Африке  кочевого племени масаев обеспечивают свою потребность в соли, выпивая кровь зарезанного животного.

Входящий в состав соли хлор является основным материалом для выработки  желудочного сока. При нехватке соли в организме этот недостаток восполняется за счет расщепления костных и мышечных тканей, в которых очень много хлорида натрия. Хроническая нехватка соли в организме, как правило, приводит к смертельному исходу.  

Занимающиеся скотоводством народы не используют соль в чистом виде. Они удовлетворяют потребность в соли посредством потребления мясомолочных продуктов, а иногда и сырого мяса. А занимающиеся земледелием народы питались вначале пищей растительного происхождения, в составе которой хлорид натрия отсутствовал. Они стали ценить соль в качестве важнейшего продукта питания только после ознакомления с его консервирующими свойствами и употребления в пищу. Способность соли придавать вкус безвкусной пище и сохранять продукты свежими вызывала у людей восторг. Они и любили, и побаивались ее. Ведь придающая жизненные силы соль была способна и убивать - на солончаках и в соленой воде гибнет все живое. 

Состоящая на 99% из хлорида натрия соль незаменима для жизнедеятельности человека. При нехватке в организме соли слабеет умственная деятельность, наблюдается вялость в движениях. Не доводит до добра и избыток соли. Это приводит к увеличению веса, нарушению подвижности суставов, повышению артериального давления, сердечно-сосудистым болезням, ухудшению почечной деятельности и кальциевого обмена. Это может привести также и к заболеванию глаз - повышению внутриглазного давления, развитию катаракты и отеку век. Как известно, соль препятствует выводу воды из организма, и большая ее часть накапливается в жировых тканях. Умение соблюдать солевой баланс в организме считается большим искусством, т.к. это является необходимым условием обмена веществ в тканях и клетках. В сутки человеку достаточно в среднем 10 граммов соли. Сюда входит и соль, содержащаяся в продуктах животного происхождения. Поэтому достаточно употреблять в день 5 граммов соли. Любой человек, который хочет похудеть посредством выведения воды из организма, должен уменьшить количество принимаемой соли, ведь ее и так много в употребляемых нами полуфабрикатах и консервах. Большинство специалистов по здоровой пище предполагают, что люди получают достаточное для жизнедеятельности количество соли с продуктами питания. Употребление соли в количестве большем, чем необходимо для физиологических процессов (иногда 30-40 граммов), становится одной из причин появления таких заболеваний, как артрит, склероз, почечные камни, гипертония и пр. Необходимо также усвоить информацию о правильном употреблении соли. К примеру, в мясной бульон соль надо класть за 20 минут до доведения его до готовности, а рыбный необходимо солить сразу после снятия пены. Овощные блюда солят за 5-7 минут до их полной готовности. Так как фасоль и горох плохо варятся в соленой воде, их солят за 5 минут до снятия с огня. Жареную картошку надо солить сразу после приготовления, а сырое мясо и рыбу - до готовки.  

Для информации сообщим, что годовая норма потребления соли для каждого человека составляет примерно 5-6 кг. Это значит, что общее потребление соли в мире - 7 млн. т в год (для областей химического производства немного больше).  

Соль является основным сырьем и для многих отраслей химической промышленности. Она используется для производства каустической соды, соляной кислоты, металлического натрия, синтетических смол и пр.

В Нахчыване находится знаменитый на весь мир Дуздаг (буквально - Соляная гора), где издревле имеются рудники с неисчерпаемыми запасами каменной соли. Обнаруженные в здешних шахтах каменные инструменты свидетельствуют о том, что соль здесь добывали еще в каменном веке. Эти инструменты и образцы минералов Дуздага выставлены для обзора посещающих эти места туристов. Дуздаг, а также неграмские залежи обладают большими запасами соли. В Дуздаге работает также не имеющая в мире аналога лечебница, оснащенная специальным оборудованием, где люди излечиваются от ряда специфических болезней.