НИ ДНЯ БЕЗ СОКОВ

Пить или не пить? Вот в чем вопрос. Что такое фруктовый сок, помещенный в термоупаковку? Полезен ли он для здоровья? Эти вопросы задают себе многие потребители. Но даже если покупатель и не понимает всех тонкостей производства фруктовых соков, он все-таки продолжает отдавать предпочтение натуральным сокам, считая, что газированные напитки могут нанести вред здоровью. И, в общем-то, это недалеко от истины: если фруктовый сок не может служить полной альтернативой фруктам, он может стать альтернативой газированным напиткам. Однако и тут уместно вспомнить известную истину, что о вкусах не спорят. Другое дело, насколько производимые в стране соки отвечают метрологическим стандартам, нормам и правилам. Известно, что эта плоскость вопроса находится под контролем Государственного комитета по стандартизации, метрологии и патентам (ГКСМП). И, как заявили R+ в пресс-службе данного ведомства, регулярные проверки отечественного рынка фруктовых соков указывают на то, что в этом сегменте не все благополучно - определенные производители не до конца осознают всей степени ответственности за произведенный продукт. Не так давно ГКСМП наложил запрет на производство фруктового сока "Portaьal", изготавливаемого ООО "Can-Pa". Результаты лабораторных исследований фруктовых соков "Can Su" "Portaьal" выявили наличие бактерий группы кишечной палочки. Физико-химические показатели продукции также не отвечали требованиям нормативных документов. Что делать? Как разобраться среди великого множества соков разных производителей, которые обещают, что только их соки содержат больше всего витаминов и обладают самым лучшим вкусом? В ГКСМП советуют потребителям приобретать фруктовые соки у хорошо зарекомендовавших себя производителей и не экономить на своем здоровье - о качественности сока может сказать его цена - чем выше, тем он качественнее. Но прежде чем говорить о ценообразовании на этот вид продукта, следует разобраться, что из себя представляют соки и на какие виды они подразделяются. 

Фрукт, потом сок… 

Полезность натурального сока сегодня ни у кого не вызывает сомнений. Тем не менее многих не перестает волновать вопрос - одинаково ли содержание витаминов в стакане сока и живом фрукте? Да, но при условии, что сок стопроцентно натуральный. Например, в стакане апельсинового сока содержится от 50 до 70 миллиграммов витамина С - столько же, сколько и в 100 граммах мякоти апельсина. По существу это то количество витамина, которое необходимо взрослому человеку в сутки. Фруктовые соки хороши как источник глюкозы, фруктозы, минеральных веществ. К тому же в соках есть полисахарид - пектин, который нормализует деятельность желудочно-кишечного тракта и снижает уровень холестерина в крови. Но все же содержание полезных веществ в разных соках различается. Больше всего витаминов в соках прямого отжима - это было доказано путем лабораторных анализов и тестов. Содержание ценных веществ в свежих плодах и ягодах и в соках прямого отжима практически не отличается, хотя небольшое количество витаминов присутствует и в кожуре, которая не используется при производстве. Таким образом, следует понимать, что только 100-процентный натуральный сок, которого на азербайджанском рынке не так уж и много, обладает необходимым количеством витаминов, углеводов и минеральных веществ,  в то время как почти на каждом пакете написано, что это натуральный продукт. Соков много, но, как признают в ГКСМП, качество многих из них оставляет желать лучшего, и они далеко не так полезны и натуральны. 80% азербайджанского рынка составляют соки, полученные путем восстановления концентрата. И, несмотря на неоднозначные дебаты, которые ведутся вокруг этого продукта, ученые признают, что они тоже очень полезны для организма. 

Концентрированные соки

В беседе с R+ главный технолог Габалинского консервного завода Кямиль Исмайлов сообщил, что предприятие специализируется на выпуске соков концентрированных и прямого отжима. Что значит концентрированный? Продукт получают путем удаления из исходного сырья (сока прямого отжима) содержащейся в нем части воды. "Эта технология получения соков - принятый на международном уровне стандарт", - подчеркивает Исмайлов. В результате концентрирования содержание растворимых сухих веществ в соке увеличивается более чем в 2 раза. Выпаривание жидкости проводится при пониженном давлении, в вакууме. Вода в таких условиях закипает при 65-70°С. Такой режим тепловой обработки позволяет сохранить витамины и затормозить развитие микрофлоры. Полученный концентрированный сок представляет собой густой сироп, который хранят при низкой температуре: до -18°. Это, например, персики, абрикосы, яблоки, сливы, вишня, смородина. "Такой продукт легче как хранить, так и транспортировать. Мы не используем в своем производстве фрукты, выращенные в парниковых условиях. Поэтому на зиму запасаемся фруктами летнего сезона, превращая их в концентрат". 100-процентный натуральный сок хорошего качества получают после того, как концентрат смешивают с тем же количеством жидкости, сахарного сиропа (воды и сахара), какое было удалено при его изготовлении. "На нашем предприятии очень высокие требования к воде. Мы используем артезианскую воду. Она не должна содержать никаких примесей, которые могут повлиять на вкусовые, физико-химические и микробиологические свойства сока. Поэтому используемая для восстановления соков вода проходит через несколько этапов очищения", - подчеркнул Исмайлов. По словам технолога, сок прямого отжима на предприятии в основном получают из гранатов. 

Кямиль Исмайлов подчеркнул, что производство соков на заводе основывается на применении следующих ГОСТов: сок прямого отжима, который не смешивается с водой, 100-процентный натуральный №656-79; сок персиковый - AZS (206, 203) - 40% концентрата и 60% сахарного сиропа (вода); сок из черной смородины - №657-79 - 40% концентрата и 60% сахарного сиропа.                               

Сок натуральный? 

Диетологи считают, что если говорить о продуктах ХХI века, то соки и соксодержащие напитки - это один из наиболее удобных путей в улучшении структуры питания. Последние можно использовать как функциональные продукты питания модифицированного химического состава, обогащенные дополнительными компонентами, например витаминами, минералами и микроэлементами. Сколько должен стоить стакан натурального сока, легко посчитать: к примеру, на сегодняшний день на мировом рынке одна тонна концентрированного апельсинового сока стоит около $1000. На приготовление одного литра напитка пойдет около 200 граммов концентрированного сока. Поэтому можно с полной уверенностью утверждать, что дорогой сок на 90% действительно натурален. 1 или 2 стакана сока в день, начиная с 2-3-летнего возраста, должны стать необратимым атрибутом нашей культуры питания. Но как, все-таки, покупая сок, вместо 100-процентного натурального не купить низкокачественный или фальсифицированный? К сожалению, на сегодняшний день единственной гарантией качества могут служить только доброе имя производителя и контроль, который регулярно проводится соответствующими службами. При покупке сока в магазине специалисты советуют обязательно обращать внимание на дату изготовления и срок годности. Вскрытие сока в стеклянной таре с закручивающейся крышкой должно сопровождаться характерным хлопком, если этого не произошло, то возможны отравления. 

Хорошо зарекомендовавшие себя производители всегда указывают на упаковке полный перечень ингредиентов, пищевую ценность продукта, срок изготовления и годности. Добросовестная компания подвергает строжайшему контролю сырье и всю технологическую цепочку производства - оно должно быть безупречным в смысле санитарных параметров и безопасности. Никогда не покупайте продукты питания в сомнительных местах. Отдавайте предпочтение специализированным магазинам.