ЛИБО СВАРИ, ЛИБО ВЫМОЙ, ЛИБО НЕ ЕШЬ ВООБЩЕ

Летом число пищевых отравлений резко возрастает, поскольку в жару организм человека становится более восприимчивым к заражению. И это неудивительно - в жаркий период люди купаются в море, больше потребляют напитков и скоропортящихся продуктов, которые при нарушении надлежащих условий хранения и сроков их реализации могут трансформироваться в недоброкачественную пищу. Повышенная температура в это время года способствует размножению как безвредных, так и патогенных микроорганизмов, иначе говоря, микробов, попадающих в организм через грязные руки, плохо вымытые овощи и пр. Как следствие, это обуславливает тяжелые отравления. Заражение острыми кишечными инфекциями наблюдается также после потребления готовых блюд, хранившихся в неблагоприятных условиях, выпитой воды из-под крана - все это может привести к дизентерии, гепатиту А, диарее и другим заболеваниям. Не редкость, когда недоброкачественные продукты питания реализуются через магазины, супермаркеты, на рынках. 

Именно поэтому в настоящее время вопрос обеспечения безопасности пищевых продуктов является одной из важнейших задач общественного здравоохранения - от качества потребляемых продуктов зависит здоровье всего населения. В 1996 году в Римской декларации Всемирного продовольственного саммита представители государств подтвердили право каждого человека на доступ к безопасным пищевым продуктам. Тем не менее ежегодно в мире регистрируется примерно два миллиарда случаев заболеваний пищевого происхождения. Значительная часть из них связана с нарушениями стандартов безопасности продуктов питания. По данным Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), даже в развитых странах порядка 30% населения ежегодно испытывают на себе последствия пищевых отравлений, к примеру, таких, как диарея. Это отрицательно сказывается не только на здоровье людей, но и на продовольственной безопасности стран в целом. 

Как сообщили R+ в отделении кишечных инфекций (ОКИ) Клинического медицинского центра, в летнее время года необходимо особо контролировать детей, которые случайно могут съесть какой-нибудь немытый фрукт или овощ, причем взяв его грязными руками, что может вызвать у малышей диарею. Стоит ли говорить, что овощи и фрукты следует тщательно промывать проточной водой. В то же время покупка продуктов питания любого вида должна сопровождаться строгим контролем самого потребителя, потому как практика показывает - от приобретения недоброкачественной пищи на сегодняшний день не застрахован никто. В ОКИ также советуют во избежание заражения кишечными инфекциями чаще мыть руки с мылом, в особенности перед едой, обзавестись антибактериальными влажными салфетками, которые могут действительно выручить в самых неблагоприятных санитарных условиях. Повышенное внимание в магазинах и супермаркетах следует уделять проверке срока годности колбас, рыбы, блюд из вареного мяса, молочных продуктов, курицы и пр. Не стоит рисковать жизнью, покупая продукты питания, которые реализуются под открытым небом. Весьма опасными могут быть консервированные продукты питания, которые, как утверждают специалисты, ни в коем случае не следует покупать у частных лиц. Отравление консервированными продуктами может привести к самым страшным последствиям - ботулизму. Находясь в почве до определенного времени, споры и палочки ботулизма в подходящей среде начинают выделять смертельный яд - ботулин. 

Что касается признаков пищевого отравления и, как следствие, диареи, то, как сообщил R+ специалист фармацевтической компании Avita, болезнь сопровождается тошнотой, рвотой, болями в области живота, повышением температуры. Диарея развивается вследствие нарушения нормального функционирования кишечного тракта, ускорения пищеварительного процесса, что и приводит к разжижению испражнений и учащению дефекации. Чаще всего возбудителями поноса являются бактерии Escherichia coli и сальмонеллы, которые содержатся в загрязненной пище и воде. Диарея, вызванная бактериальной инфекцией, чаще всего возникает у туристов, посещающих экзотические страны. Диарею также могут вызвать вирусы простого герпеса и гепатита. Кроме того, она может быть вызвана некоторыми лекарственными препаратами, например антибиотиками. Плюс ко всему прием слабительных, алкогольное отравление или злоупотребление алкоголем, острой пищей, а также поедание большого количества фруктов - распространенные причины диареи. В некоторых случаях она может быть реакцией организма на стресс. Это объясняется тем, что в состоянии стресса в кровь поступает много адреналина, который ускоряет все процессы в организме, в том числе пищеварительные. Одной из частых причин диареи является так называемый ротавирус. Причиной неинфекционной диареи может быть дисбактериоз - нарушение равновесия кишечной микрофлоры, неправильное питание, в том числе и несбалансированные диеты. 

Диарея бывает двух видов - острая и хроническая. Острая  длится 1-2 недели. При острой, внезапно возникшей диарее налицо все признаки инфекционного заболевания: повышение температуры тела, токсикоз. 

Специалист заметил, что в последние годы лечение диареи довольно успешно проводится препаратами, содержащими лактобактерии и бифидобактерии: так называемые пробиотики. Сам термин "пробиотики", буквально означающий "за жизнь", возник позднее, как альтернатива термину "антибиотики" ("против жизни"). Он напомнил, что  современное определение пробиотиков было дано рабочей группой ВОЗ в 2002 году. Пробиотики - это живые микроорганизмы, которые при применении в адекватных количествах вызывают улучшение здоровья организма-хозяина.

Пробиотики оказывают защитное действие по отношению к чужеродной патогенной и условно-патогенной микрофлоре за счет нескольких механизмов. Они прямо конкурируют с ней за питательные вещества и сайты адгезии, вырабатывают метаболиты, подавляющие ее рост (короткоцепочечные жирные кислоты, молочную кислоту, перекись водорода, пироглютамат). Многие штаммы вырабатывают бактериоцины - антибактериальные субстанции, которые также ингибируют рост других микробов. Этой способностью в высокой степени обладают энтерококки и лактобактерии. Многие пробиотики обладают прямым антитоксическим действием. Они способны нейтрализовать цито- и энтеротоксины вирусов и бактерий: энтеропатогенных и энтеротоксигенных эшерихий, клостридий, холеры. Так, во многих научных исследованиях говорится о снижении секреции натрия и воды в кишечнике больных острой инфекционной диареей на фоне назначения пробиотиков. Этим и объясняется быстрое устранение физиологических дисфункций кишечника на фоне назначения пробиотиков при инфекционной диарее. Прямое антимикробное и антитоксическое действие пробиотиков позволяет с успехом применять их при лечении легких и среднетяжелых форм кишечных инфекций. Особенно эффективны пробиотики при вирусных диареях (рота-, адено-, калици-, астровирусы), энтеропатогенных эшерихиозах и антибиотикоассоциированной диарее, резюмировал эксперт.