ШЕЛК, ХАЛВА И КОРОЛЕВСКОЕ БЛЮДО

Первый раз я приехала в Шеки зимой 1991 года. Красные крыши расположенного в долине города были укрыты ослепительно белым снегом, из-под которого выглядывали дымящиеся трубы. Такое впечатление, что оказалась в XVIII веке. В сказочном городе. Внезапно поймала себя на мысли: "Я сюда еще вернусь. Обязательно вернусь. И еще не раз"…  Интуиция меня не подвела. Много лет спустя я вдоль и поперек изъездила Шеки, вдоволь насладившись всеми его прелестя-ми. И вам советую. Шеки - это один из прекрасных и оригинальных уголков Азербайджана. 

Шеки и шекинцы

Как только произносится слово Шеки, то у каждого, кто хоть чуточку знаком со здешними местами, появляется добрая улыбка. Причиной тому жители этих мест - веселые, находчивые, острые на язык и излучающие позитивную энергию люди. Шекинцев нельзя перепутать ни с кем. Как шотландцев узнают по первым же произнесенным на английском словам, так и шекинцы узнаваемы  после первой же фразы… на родном азербайджанском. 

Местные жители знамениты своей склонностью к шуткам, шутливой манере разговора. Именно поэтому Шеки иногда называют "азербайджанским Габрово". Анекдоты здесь рассказывают поголовно все - стар и млад, мужчины и женщины.  Будете в Шеки, не обижайтесь по каждому поводу. В краю юмора старайтесь шуткой отвечать на шутку.

Шутят шекинцы и над собой, и над другими. Составили полушутливый, полусерьезный Шекинско-азербайджанский словарь об особенностях местного говора и вывесили его прямо у входа в Музей истории и краеведения. Читать его без смеха невозможно. Хотите посмеяться, пожалуйста:  археолог -  "гёрешян" (дословно - роющийся в могилах), режиссер - "дюзюб гошан" (стряпающий), сваренная в вине курица - "кефли бечя" (пьяный цыпленок).

Любой азербайджанец расскажет вам хотя бы один анекдот про шекинцев. И будет он или про здешний говор, или про прижимистость шекинцев, или же про то, как они хорошо умеют считать. Деньги, естественно. Утверждать, что шекинцы - скупердяи, я не могу. Но то, что пунктуальны в финансах, однозначно. Самым же неиссякаемым источником для анекдотов является шекинский говор, который заразителен до невозможности. Успела приметить - после каждой поездки в Шеки непроизвольно начинаю говорить на нем, прибавляя к началу каждого слова частицу "ha"… Кстати, вспомнила анекдот про это: "Шекинец отправляет сына в один из дальних уголков России, чтобы тот там выучил русский язык. Спустя некоторое время отец поехал к сыну, чтобы узнать о его успехах. Когда он постучался в дверь дома, где остановился сын, откликнулась русская хозяйка: "Ha indi" - кто там?". 

Шеки - родина многих выдающихся личностей. Шекинцы гордятся своими земляками - основоположником азербайджанской национальной драматургии Мирза Фатали Ахундовым, народным поэтом Бах-тияром Вахабзаде, писателем-драматургом Сабитом Рахманом, ком-позитором Эмином Сабитоглу.

Шекинская архитектура

Изначально Шеки был основан на левом берегу реки Киш. А после извержения грязевого вулкана в 1772 году был перенесен на нынеш-нее место. Рядом располагалось село Нуха, и поэтому одно время Шеки тоже называли так. Именно в этот период была возведена и крепость Нарынгала. Новая структура и оригинальный вид обустроенного в XVIII веке нового города сохранились в первозданном виде вплоть до XIX века. Позднее относительно современные строения, возведенные с меньшими затратами времени, сил и финансов, стали вытеснять старые постройки.

Неповторимый вид Шеки придают не только чарующий своей красо-той горный пейзаж, но и гармонирующая с природой планировка города. Все дома окружены садами, каждый двор - оградой или забором, а крыши всех домов покрыты красной черепицей, которая не только придает им эстетическую красоту, но защищает зимой от холода, а летом - от жары.  

Еще одна примечательная особенность Шеки - деревянные ворота здешних дворов. Чтобы не открывать эти тяжелые ворота каждый раз, в них проделаны маленькие двери, на которых висят своеобразные "звонки"  - "деггилбабы" (т.е. колотушки). Притом не одна, а две. Одна повыше - для взрослых, а другая пониже - для детей. В послед-ние годы здесь вошли в моду железные ворота, количество которых стремительно растет. Шекинцы уже успели придумать шутку и по этому поводу: "Ничего, когда-то и железные ворота пойдут на поклон к деревянным". 

Неповторимо своеобразны и улицы Шеки. Старый город сплошь вымощен булыжником. И это тоже неспроста. Здесь часто идут дожди. Местные жители говорят: "Если с неба упадет хоть капля, то в Шеки проливной дождь". А булыжник почти не поддается эрозии, придает городу своеобразную красоту и к тому же на вымощенных им улицах очень мало пыли. 

Кстати, хотя в Шеки и выпадает много дождей, население страдает от нехватки питьевой воды. К тому же в ее составе мало йода. Тем, кто собирается надолго осесть в этих краях, советую прихватить с собой и йод.

Интересный факт. Хотя в годы советской власти и было принято давать каждой местности новое название, многие кварталы Шеки избежали этой участи, сохранив старые, - Гянджали, Дыррах, Мянкяря, Гумбаралар, Доду. Каждый из этих знаменитых кварталов имеет свою особенность. Например, в Доду готовят пити (национальное блюдо. - Ред.), Гянджали - квартал, где в свое время компактно проживали переселенцы из города Гянджи. А квартал Гумбаралар (гранаты), по рассказам, получил это название в связи  с тем, что когда-то здесь во время спора была взорвана граната…     

Старый Шеки

Большинство историко-архитектурных памятников Шеки сконцен-трировано в верхней части города, и поэтому эта часть объявлена заповедником. На этой территории, которую местные жители называют "Кёхне гала" ("Старая крепость"), запрещено сносить исторические здания и возводить не соответствующие традиционной архитектуре новые строения. 

Старый Шеки окружен стенами возведенной в XVIII веке крепости Нарынгала. Расположенный здесь Ханский дворец был заложен в 1762 году - в период правления Гусейн хана. Как видно из названия, это была резиденция  правителей независимого Шекинского ханства. Дворец считается самым выдающимся памятником средневекового азербайджанского зодчества и единственным в мире по своей оригинальности. Чтобы собрать разноцветную мозаику, которую у нас называют "шебеке", здесь были использованы тысячи маленьких кусочков стекла - они крепились друг к другу вручную, без применения гвоздей или клея. По преданию, после того, как дворец был готов, очарованный его красотой хан приказал отрезать мастеру руки, чтобы тот не мог еще раз сотворить нечто подобное.  Рядом с этим неповторимым творением находится мастерская, где работают возродившие древнее искусство мастера, и вы можете стать свидетелями того, как делают шебеке.  

Ремесленничество в Шеки

Шебеке - это требующая высочайшего мастерства область декоративно-прикладного искусства. Характерным является то, что при создании мозаики не используются ни гвозди, ни клей. Основу украшения шебеке составляют геометрические фигуры, среди которых превалируют круги, многоугольники, звездообразные формы. 

В мастерской по изготовлению шебеке можно сделать и индивиду-альный заказ. Правда, цены довольно высокие, ведь все делается вручную и требует много времени. Например, на изготовление окна средних размеров уходит 2 месяца и стоить это будет минимум 800 манатов. Но вы можете выбрать для себя маленьких размеров сувенир. Шекинские мастера выполнят любой ваш заказ с ювелирной точностью. Основными же их клиентами являются местные и зарубежные частные заказчики. Секреты мастерства передаются из поколения в поколение и являются  объектом гордости шекинцев.

Посетив Шеки во второй декаде июля, вы можете побывать на традиционной ярмарке шекинских мастеров. Ярмарка длится 2-3 дня. В эти дни собравшиеся на городской площади мастера демонстрируют свои работы. Здесь вы можете приобрести различные бытовые предметы ручной работы, оригинальные сувениры. Например, мастера-шапочники шьют различные модели шапок из кожи. Цены зависят от модели и качества материала. Так, цена цилиндрической формы шапки "дагга" из овечьей шерсти начинается от  80 манатов. 

Шекинский шелк

Еще в I веке до н.э. Шеки располагался на пересечении торговых путей,  в силу чего во все времена был основным пунктом, где купцы устраивали привал. Здесь же проходила и часть исторического Шелкового пути. Путешественники останавливались в Шеки на отдых, посещали здешние базары. 

С древних времен Шеки был знаменит своим шелком, который пользовался огромным успехом в странах Ближнего Востока и Европы, в Индии. Не отставали от шекинского шелка и сотканные здесь ковры. Шелковые ковры славились своей нежностью, изяществом и красотой. Стоили такие ковры в 2 раза дороже идентичных размеров шерстяных ковров. И это естественно. Ведь чтобы соткать такой ковер, надо было потратить в 2 раза больше времени и труда.  Наличие в доме шелкового ковра являлось свидетельством тонкого вкуса хозяина. Однако далеко не каждому это было по карману.

Еще один знаменитый сувенир, который вы можете приобрести в Шеки, это келагаи - изготовленный из шелка традиционный женский головной платок. Он был широко распространен в местностях, где занимались шелководством. Традиционно платки изготавливают на стандартных ткацких станках "Шарбаф" размером 140х140 см. В свое время шелк ткали мужчины. Сотканную шелковую материю сдавали красильщикам, которые использовали краски, изготовленные из корней различных растений. Именно поэтому келагаи хоть и изнашивались, но сохраняли свои цвета. После окраски келагаи сушили и наносили на них различные узоры при помощи тиснения.      

Сейчас все шелковые изделия, в том числе и келагаи, изготавливаются на Шекинском шелковом комбинате. Образцы изделий комбината можно приобрести в расположенном прямо перед ним магазине. А изготовленные вручную келагаи можно найти в селе Басгал Исмаил-линского района. Но об этом поговорим в разделе "Исмаиллы".

Шекинская вкуснятина

На реке Киш в называемом Доду направлении все еще продолжает работать историческая мельница, относящаяся к XIX веку. Знаменита она тем, что является единственным продолжающим работать истори-ческим памятником. Здесь перемалывают пшеницу, овес, а больше всего рис. Главные клиенты - мастера халвы. Все знают и любят ше-кинскую халву, но мало кто знает, что делают ее из рисовой муки, заправляя только орехами.

В Шеки в каждом квартале есть магазин, продающий халву. Многие делают ее в устроенных прямо во дворе своего дома маленьких цехах и выставляют на продажу. Некоторые же мастера халвы уже стали настоящими брендами. "Халвачы Махмуд", "Халвачы Али Ахмед" - роды, занимающиеся этим более ста лет. 

Зайдя в магазин, вы можете попробовать продукт, который намерены купить. Халвачы (халвичники) продают не только халву, но и множество других видов сладостей, которые в Шеки подают к чаю. Вот некоторые из них - барама ширни, разноцветный ногул, миндаль с молоком и шафраном, сахар с орехами, миндаль, обжаренный в масле, и множество других лакомств. Здесь же принимаются частные заказы для особых мероприятий.

Королевское блюдо

Шекинская кухня занимает своеобразное место среди региональных центров традиционного азербайджанского кулинарного ремесла. А королевским блюдом шекинской кухни является пити. 

Готовят его в изготовленных гончарами небольших специальных глиняных горшочках, называемых "пити допусу". Допу - порция, предназначенная для одного человека. Готовят пити из баранины (грудинки или ляжки) - шекинские повара уверены, что говядина для этого не годится. Готовят 8-9 часов. Это очень питательное блюдо и поэтому его советуют есть в полдень. По сути после полудня вы не сможете найти в Шеки это блюдо в готовом виде. 

Оригинален и способ, каким пити надо есть. Едят это блюдо с несвежим хлебом и луковицей и обязательно в качестве приправы добавляют сумах.  Есть надо тоже в особой последовательности. Сначала хлеб (как минимум вчерашний) крошат на мелкие кусочки, кладут в тарелку и посыпают сверху сумах, заливают кусочки хлеба жидкой частью пити из допу. Выдавливают или разрезают на 4 части луковицу. Покончив с первой частью блюда, приступают ко второй. Вываливают из допу в тарелку баранину и горох, посыпают сумах, добавляют соль и перец по вкусу и начинают мять их вместе, доведя до состояния пюре. Только после этого съедают, опять же с хлебом и луковицей. Пити готовят и едят только в такой последовательности.  Про приготовленное по-другому пити шекинцы говорят: "Это не пити". В любом случае, чтобы почувствовать разницу, не уезжайте из Шеки, не попробовав пити. 

Рай для туриста

Шеки - туристический рай. Местные называют туристов "гостями". Если на улице с вами поздороваются - не удивляйтесь. Вас считают гостем и приветствуют. 

Чарующая природа Шеки была знаменита еще в период советской власти. Не случайно, что даже в те годы, когда туризм был еще не так развит, в Шеки действовал  филиал Комитета по туризму СССР. А в открытый в 1980 году туристическо-экскурсионный центр "Союгбулаг" приезжали на отдых из самых разных уголков Советского Союза. 

В Шеки очень много мест, где, как говорится,  грешно не побывать. Но об этом в следующий раз.